2 cách nấu lẩu cá mú măng chua và chua cay thơm ngon tại nhà

Bạn đang tìm kiếm cách nấu lẩu cá mú đậm đà, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà? Khám phá ngay 2 công thức lẩu cá mú măng chua và chua cay thơm ngon khó cưỡng, cùng những mẹo chọn cá và sơ chế độc quyền từ Vựa Cua Đăng Quân. Bí quyết cho một nồi lẩu hoàn hảo đang chờ bạn trong bài viết này!

Cách nấu lẩu cá mú măng chua

Để nấu lẩu cá mú măng chua ngon, bạn cần phi thơm hành tỏi với cà chua, thơm và măng, sau đó đổ nước dùng vào nêm nếm gia vị vừa ăn. Món lẩu này có vị chua thanh đặc trưng từ măng và ngọt dịu từ cá, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm sum họp gia đình.

Nguyên liệu cho món lẩu cá mú măng chua

• Cá mú tươi: 1 con (khoảng 1.5 kg). Nên chọn cá mú sao hoặc mú cọp để thịt dai ngọt và ít xương.
• Xương ống heo: 500 gr (Để ninh nước dùng ngọt thanh, không bắt buộc nhưng khuyến khích).
• Măng chua: 200 gr. Chọn loại măng củ muối chua, có màu vàng tươi tự nhiên, không bị mềm nhũn.
• Thơm (dứa): 1/2 trái. Nên chọn trái hơi ương để có vị chua dịu.
• Cà chua: 3 trái. Chọn trái chín cây để tạo màu đỏ đẹp mắt cho nước lẩu.
• Nấm rơm: 100 gr.
• Hành tím, tỏi: Khoảng 5-6 củ.
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn, tiêu xay, ớt tươi.
• Rau nêm: Hành lá, ngò rí (rau mùi), thì là. Đặc biệt thì là rất hợp với các món lẩu cá.
• Đồ ăn kèm: Bún tươi hoặc mì trứng, các loại rau nhúng lẩu theo sở thích (rau muống, kèo nèo, bắp chuối, nấm kim châm…).

Bước 1: Sơ chế cá mú và các nguyên liệu

Đây là bước nền tảng quyết định món lẩu có bị tanh hay không.
Đối với cá mú: Làm sạch vảy, bỏ mang và ruột. Dùng muối hột và nước cốt 1 quả chanh chà xát kỹ từ trong ra ngoài để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Dùng dao sắc cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm. 
Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và vài lát hành tím trong khoảng 15 phút cho thịt cá thấm vị.

Đối với xương ống: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa. Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước, một củ hành tím đập dập và một ít muối, hầm trong khoảng 45 phút để lấy nước dùng ngọt.
Các nguyên liệu khác: Măng chua rửa qua nhiều lần với nước cho bớt mặn và chua gắt, sau đó vắt thật ráo nước. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau nêm và rau nhúng lẩu nhặt sạch, rửa kỹ và để ra rổ cho ráo.

Bước 2: Xào nguyên liệu tạo hương và màu sắc

Bước này giúp nước lẩu có màu sắc hấp dẫn và hương thơm đặc trưng ngay từ đầu.
Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi cho đến khi vàng thơm.
Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp. Sau đó, cho thơm và măng chua vào xào chung, đảo đều tay khoảng 3-4 phút để các nguyên liệu quyện vào nhau và thấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu

Khi các nguyên liệu đã được xào thơm, bạn đổ phần nước hầm xương (hoặc 1.5 lít nước lọc) vào nồi. Vặn lửa lớn đun cho đến khi nước lẩu sôi bùng lên.
Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh đường phèn, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối.
Khuấy đều cho gia vị tan hết, nếm thử và điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Vị chuẩn của nồi lẩu sẽ là chua thanh, ngọt dịu và mặn nhẹ. Cuối cùng, cho nấm rơm và vài lát ớt vào.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Múc nước lẩu ra nồi chuyên dụng, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn. Xếp cá mú đã ướp, bún tươi và các loại rau ăn kèm ra các đĩa riêng một cách đẹp mắt.
Khi ăn, đợi nước lẩu sôi lại rồi nhúng từng khoanh cá vào. Thịt cá mú rất nhanh chín, chỉ cần khoảng 3-5 phút là có thể thưởng thức. Nhúng thêm các loại rau yêu thích và dùng nóng cùng bún.
Gắp một miếng cá trắng ngần, chấm vào chén nước mắm mặn cắt vài lát ớt, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngon của món ăn.

Cách nấu lẩu cá mú chua cay

Cách nấu lẩu cá mú chua cay chuẩn vị là xào thơm sả, riềng, ớt rồi nấu cùng nước dùng và nước cốt me. Món lẩu này nổi bật với hương vị chua cay đậm đà theo phong cách Thái, cực kỳ kích thích vị giác và phù hợp cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu cho món lẩu cá mú chua cay

• Cá mú: 1 con (khoảng 1 kg)
• Me vắt: 50 gr
• Sả: 4 cây
• Ớt hiểm, ớt sừng: Tùy vào khả năng ăn cay của bạn
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Lá chanh: 5-7 lá
• Hành tím, tỏi: Vài củ
• Cà chua, thơm: Mỗi thứ một ít để tăng vị và màu sắc.
• Gia vị lẩu Thái: Có thể mua gói gia vị sẵn để tiện lợi hơn.
• Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, hạt nêm.
• Rau nêm: Ngò gai, rau om (ngổ).
• Đồ ăn kèm: Bún tươi, nấm kim châm, rau muống, bắp chuối…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá mú: Sơ chế sạch và khử tanh tương tự như công thức trên, cắt khoanh và để ráo.
Tạo vị chua cay: Me vắt cho vào chén, đổ một ít nước sôi vào rồi dầm nát, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt me. Sả đập dập, cắt khúc. Riềng cạo vỏ, thái lát. Ớt đập dập.
Các nguyên liệu khác: Thơm, cà chua cắt miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi băm nhỏ. Lá chanh vò nhẹ để dậy mùi thơm. Rau nêm và rau nhúng lẩu rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xào nguyên liệu tạo mùi thơm

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm. Tiếp tục cho sả, riềng, ớt vào xào chung khoảng 2 phút cho dậy mùi thơm nồng đặc trưng. Sau đó, cho cà chua và thơm vào xào sơ.

Bước 3: Nấu nước lẩu chua cay

Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi. Cho toàn bộ phần nước cốt me đã lọc vào. Đun sôi rồi nêm nếm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm (nếu dùng gói gia vị lẩu thái sẵn thì điều chỉnh lại cho phù hợp).
Cho lá chanh đã vò vào, khuấy đều. Nếm lại một lần nữa để chắc chắn nước lẩu có vị chua cay mặn ngọt cân bằng, đậm đà.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Trình bày nồi lẩu, cá và các loại rau ăn kèm ra bàn. Khi ăn, nhúng cá mú vào nồi lẩu đang sôi sùng sục. Thêm các loại rau nêm như ngò gai, rau om để tăng hương vị. 
Vị chua cay của nước lẩu thấm vào từng thớ thịt cá ngọt lịm, ăn kèm với bún và các loại rau giòn giòn, đảm bảo sẽ khiến bạn xuýt xoa không ngừng.

Mẹo sơ chế cá mú sạch nhớt, khử tanh hiệu quả

Mẹo sơ chế cá mú sạch nhớt và khử tanh hiệu quả nhất là dùng muối hột kết hợp với chanh hoặc giấm chà xát lên toàn bộ thân cá. Phương pháp tự nhiên này không chỉ làm sạch nhớt mà còn giúp thịt cá săn chắc và thơm ngon hơn khi chế biến.

• Dùng muối và chanh/giấm: Đây là cách phổ biến và hiệu quả nhất. Axit trong chanh/giấm kết hợp với muối sẽ phá vỡ cấu trúc chất nhầy và khử mùi tanh triệt để.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút cũng là một cách khử tanh dân gian hiệu quả, giúp thịt cá thơm hơn.
• Dùng rượu trắng và gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi rất mạnh. Bạn có thể giã nát một ít gừng, trộn với rượu trắng rồi chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại thật sạch.

Thưởng thức lẩu cá mú đúng điệu cùng các loại rau ăn kèm

Một nồi lẩu cá mú sẽ trở nên trọn vẹn hơn khi được kết hợp với các loại rau ăn kèm phù hợp. Các loại rau không chỉ bổ sung chất xơ, vitamin mà còn giúp cân bằng hương vị, làm cho món ăn đỡ ngán và hấp dẫn hơn.

• Nhóm rau tạo vị giòn: Rau muống, đậu bắp, bạc hà (dọc mùng), kèo nèo.
• Nhóm rau tạo vị ngọt: Bắp Mỹ, cà rốt tỉa hoa, các loại nấm (kim châm, bào ngư, đùi gà).
• Nhóm rau tạo hương thơm: Hoa bí, bông súng, rau nhút.

Bí quyết chọn cá mú tươi ngon quyết định 90% chất lượng nồi lẩu

Bí quyết chọn cá mú tươi ngon là dựa vào các đặc điểm như mắt cá trong veo, mang cá đỏ hồng, và thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Đây là những dấu hiệu quan trọng nhất cho thấy cá mới được đánh bắt, đảm bảo chất lượng cho món lẩu của bạn.

• Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi phải trong veo, long lanh như giọt sương và hơi phồng lên. Tránh xa những con cá mắt đã bị đục, lõm vào trong.
• Kiểm tra mang cá: Nhẹ nhàng lật mang cá lên. Mang của cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, các lá mang dính chặt vào nhau, không có nhớt hay mùi hôi tanh khó chịu.
• Cảm nhận độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân dày nhất của cá. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng biến mất thì đó là cá tươi.
• Nhìn vào vảy và da cá: Vảy cá mú tươi bám rất chắc vào thân, óng ánh và không dễ bị bong tróc. Da cá không có vết xước lạ, màu sắc tươi sáng.

Vựa Cua Đăng Quân – Địa chỉ cung cấp hải sản tươi sống uy tín

Chất lượng nguyên liệu chính là linh hồn của món ăn. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ đáng tin cậy để mua cá mú tươi rói và các loại hải sản chất lượng khác cho bữa lẩu của gia đình, Vựa Cua Đăng Quân tự hào là sự lựa chọn hàng đầu. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm tươi ngon nhất, được tuyển chọn kỹ lưỡng và bảo quản theo quy trình nghiêm ngặt.Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng:

• CN1: 151/42A Đường Trần Hoàng Na, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• CN2: Số 1, Đường số 1, KDC Đại Ngân, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• Điện thoại/Zalo: 0939 77 66 98
• Email: vuacuadangquan96@gmail.com
• Fanpage: facebook.com/vuacuadangquan
• Website: vuacuadangquan.vn

Vựa Cua Đăng Quân nhận giao hàng toàn quốc, đảm bảo hải sản tươi ngon đến tận tay quý khách. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng

Một số câu hỏi thường gặp về lẩu cá mú (FAQs)

Để giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp, Vựa Cua Đăng Quân đã tổng hợp và giải đáp một số thắc mắc phổ biến nhất xoay quanh món lẩu hấp dẫn này.

Lời kết

Qua những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món lẩu cá mú thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Việc tự tay chuẩn bị một nồi lẩu nóng hổi không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình cảm. Điều quan trọng nhất làm nên sự thành công của món ăn chính là chất lượng nguyên liệu. Một con cá mú tươi ngon sẽ quyết định đến 90% vị ngọt thanh của nước dùng và độ săn chắc của thịt cá. Đừng ngần ngại đầu tư vào nguyên liệu chất lượng để có một trải nghiệm ẩm thực thật sự trọn vẹn.