Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Trong vô vàn cách chế biến, mực ống hấp luôn là lựa chọn hàng đầu để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt nguyên bản và độ giòn sần sật của mực tươi. Bài viết này sẽ cung cấp mọi bí quyết, từ khâu sơ chế đến thời gian hấp chuẩn, giúp bạn dễ dàng làm món mực giòn ngon như ngoài hàng.
Chọn và sơ chế mực ống để chế biến mực ống hấp
Để món mực hấp thành công, 90% phụ thuộc vào khâu chọn lựa và sơ chế. Một con mực tươi sẽ cho ra thành phẩm giòn ngọt, trong khi mực ươn sẽ bị bở và có mùi khó chịu.
Mẹo chọn mực ống tươi ngon để món hấp giòn ngọt
Hãy là người nội trợ thông thái bằng cách ghi nhớ cách chọn mực ống tươi qua các dấu hiệu sau:
- Mắt mực: Luôn chọn những con có mắt trong veo, sáng rõ.
- Màu da: Mực tươi có làn da sáng bóng, các đốm màu nâu trên da hiện rõ.
- Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực thấy săn chắc, có độ đàn hồi cao.
Hướng dẫn cách sơ chế mực ống không tanh chỉ trong 5 phút
Cách sơ chế mực không tanh là bước cực kỳ quan trọng. Hãy thực hiện theo các bước sau:
- Tách đầu mực: Một tay giữ thân, tay kia giữ đầu và rút nhẹ nhàng. Nội tạng và túi mực sẽ theo ra cùng.
- Loại bỏ các phần không cần thiết: Nặn bỏ phần răng cứng ở giữa đầu mực. Rút bỏ “xương sống” trong suốt dọc thân mực.
- Lột da (tùy chọn): Dùng dao khía nhẹ một đường trên thân mực rồi dùng tay lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài.
- Khử tanh triệt để: Rửa sạch mực với một ít rượu trắng pha gừng đập dập, hoặc bóp nhẹ với nước cốt chanh/giấm, sau đó rửa lại thật kỹ.
Bí quyết vàng: Việc khử tanh bằng rượu gừng không chỉ làm sạch mùi mà còn giúp thớ thịt mực thơm và giòn hơn khi hấp.
Bật mí 3 cách làm mực ống hấp ngon khó cưỡng
Giờ thì hãy cùng vào bếp và khám phá cách làm mực ống hấp với 3 phiên bản từ truyền thống đến mới lạ nhé!
Mực ống hấp gừng sả – Hương vị truyền thống
Đây là cách hấp phổ biến và được yêu thích nhất. Mùi thơm nồng ấm của gừng sả hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt thanh của mực, tạo nên một món ăn tuy dân dã nhưng sức hấp dẫn không thể chối từ.
Nguyên liệu cần có
- Mực ống tươi: 500g (chọn mua tại Vựa Cua Đăng Quân để đảm bảo chất lượng)
- Gừng: 1 củ lớn
- Sả: 3-4 nhánh
- Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ cay)
- Hành lá, rau răm
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Mực sau khi làm sạch, có thể để nguyên con hoặc cắt khoanh vừa ăn. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc.
- Chuẩn bị xửng hấp: Lót một lớp sả đập dập và gừng thái lát dưới đáy xửng hấp.
- Hấp mực: Xếp mực lên trên lớp gừng sả, rắc thêm một ít gừng băm và ớt thái lát lên bề mặt. Hấp trên lửa lớn.
Mực ống hấp bia – Mềm thơm độc đáo
Sử dụng bia để hấp là một mẹo hay giúp khử mùi tanh hiệu quả, đồng thời hơi bia còn làm cho thớ thịt mực mềm, ngọt và thơm một cách rất đặc trưng.
Nguyên liệu cần có
- Mực ống tươi: 500g
- Bia: 1 lon (bất kỳ loại bia nào bạn thích)
- Sả: 2-3 nhánh
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
Các bước thực hiện
- Đổ khoảng nửa lon bia vào nồi, cho sả đập dập và gừng thái lát vào.
- Đặt vỉ hấp lên trên rồi xếp mực vào.
- Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Khi bia sôi, hơi bia sẽ bốc lên làm chín mực.
Mực ống hấp hành gừng – Chuẩn vị nhà hàng
Đây là cách làm mực ống hấp mang phong cách ẩm thực Trung Hoa. Món ăn nổi bật với hương thơm lừng của hành lá và gừng thái sợi được tưới dầu nóng lên trên. Nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới cũng áp dụng công thức này, bạn có thể xem thêm trên các trang review ẩm thực như TripAdvisor.
Nguyên liệu cần có
- Mực ống: 500g
- Hành lá: một bó lớn
- Gừng: 1 củ lớn
- Gia vị sốt: 2 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường.
Các bước thực hiện
- Mực làm sạch, khứa nhẹ vài đường. Gừng và hành lá rửa sạch, thái sợi thật mỏng.
- Xếp mực ra đĩa sâu lòng, rải một nửa phần gừng sợi lên trên và đem hấp cách thủy.
- Sau khi mực chín, chắt bỏ nước, rải đều phần gừng và hành lá còn lại lên. Trộn đều gia vị sốt và rưới lên mực. Cuối cùng, đun sôi dầu ăn và rưới đều lên trên phần hành gừng để dậy mùi thơm.
Mực hấp bao lâu thì chín?
Đây là câu hỏi quan trọng nhất quyết định món mực hấp có giòn ngon hay bị dai.
Thời gian vàng để trả lời câu hỏi mực hấp bao lâu thì chín là từ 5 đến 8 phút, tính từ lúc nước trong nồi sôi bùng lên.Tuyệt đối không hấp quá lâu! Hấp mực quá 10 phút sẽ khiến protein trong thịt mực bị biến tính, làm thớ thịt co lại, trở nên cứng, dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời gian hấp có thể nhanh hoặc chậm hơn một chút tùy vào kích thước của con mực.
2 công thức nước chấm mực hấp siêu đỉnh
Món mực ống hấp có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm mực hấp đi kèm.
Công thức nước mắm gừng chua ngọt
Đây là loại nước chấm truyền thống và hợp vị nhất.
- Tỷ lệ vàng: 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 4 muỗng nước lọc.
- Cách làm: Hòa tan đường với nước lọc, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào khuấy đều. Cuối cùng, cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn thành.
Công thức muối ớt xanh hải sản
Đây là loại nước chấm “thần thánh” cho mọi món hải sản. Bạn có thể xem nhiều video hướng dẫn chi tiết trên YouTube để có cái nhìn trực quan nhất.
- Nguyên liệu chính: Ớt xiêm xanh, chanh (cả vỏ và nước cốt), đường, muối, một ít lá chanh.
- Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn, có màu xanh đẹp mắt là được.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Làm sao để mực hấp không bị tanh?
Mấu chốt nằm ở bướckhử tanh mực bằng rượu gừng hoặc chanh/giấm trước khi chế biến. Ngoài ra, việc sử dụng các loại rau thơm có tinh dầu mạnh như gừng, sả, lá chanh khi hấp cũng giúp át đi mùi tanh hiệu quả.
Có thể dùng mực đông lạnh để hấp không?
Có thể, nhưng bạn cần rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh để mực không bị mất nước. Tuy nhiên, để đảm bảo độ giòn ngọt tốt nhất, mực tươi vẫn là lựa chọn hàng đầu. Giá mực ống tươi cũng không quá chênh lệch so với mực đông lạnh chất lượng cao.
Ngoài gừng sả, có thể hấp mực với gì khác?
Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo bằng cách:
Hấp với lá chanh, lá tía tô để tạo hương thơm dân dã.
Hấp theo kiểu Thái với lá chanh Kaffir và riềng để có hương vị mới lạ.
Kết luận
Tóm lại, mực ống hấp là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và cực kỳ dễ làm nếu bạn nắm vững các bí quyết cốt lõi: chọn mực phải thật tươi, sơ chế khử tanh kỹ lưỡng, và quan trọng nhất là canh đúng thời gian hấp.Hãy vào bếp và trổ tài ngay món mực hấp giòn ngọt để chiêu đãi gia đình. Đừng quên ghé Vựa Cua Đăng Quân để chọn những con mực tươi ngon nhất cho món ăn của bạn
