Cách làm bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Mỗi độ thu về, hương thơm của những chiếc bánh nướng vàng ươm lại len lỏi khắp các con phố, báo hiệu một mùa Tết Trung Thu ấm áp nữa lại đến. Trong đó, chiếc bánh nướng nhân thập cẩm với sự hòa quyện tinh tế của đủ vị mặn, ngọt, bùi, béo chính là linh hồn không thể thiếu của ngày Tết đoàn viên.Nhiều người thường e ngại rằng việc tự tay làm bánh sẽ rất cầu kỳ và phức tạp. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết mà bài viết này sắp chia sẻ, bạn sẽ thấy rằng cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống không hề khó như bạn nghĩ. Hãy cùng vào bếp để tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, an toàn và đầy ý nghĩa cho những người thân yêu nhé!

Chuẩn bị nước đường

Chuẩn bị nước đường là bước quan trọng nhất, quyết định độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản của bánh. Nước đường cần được nấu trước ít nhất 2 tuần, thậm chí vài tháng hoặc một năm để đạt chất lượng tốt nhất, giúp vỏ bánh mềm mại và lên màu đẹp.Trước khi bắt tay vào bất kỳ công đoạn nào khác, bạn cần phải có một hũ nước đường bánh nướng đạt chuẩn. Đây chính là “linh hồn”, là yếu tố quyết định chiếc bánh của bạn có mềm thơm, lên màu vàng nâu óng ả và bảo quản được lâu hay không.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường vàng hoặc đường nâu: 1kg
• Nước: 600ml
• Chanh vàng: 1 quả
• Nước tro tàu: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp vỏ bánh mềm hơn)
• Mạch nha: 50g (giúp nước đường sánh và không bị lại đường)

Các bước nấu nước đường chi tiết

• Bước 1: Thắng đường: Cho đường và nước vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy nhẹ cho đường tan hết.
• Bước 2: Thêm chanh và các nguyên liệu khác: Khi nước đường sôi, vắt nước cốt chanh vào (giữ lại cả vỏ chanh cho vào nồi). Thêm nước tro tàu và mạch nha (nếu có).
• Bước 3: Hầm trên lửa nhỏ: Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, để nồi nước đường sôi liu riu. Tuyệt đối không khuấy trong suốt quá trình này để tránh bị lại đường. Hầm trong khoảng 45-60 phút.
• Bước 4: Kiểm tra và bảo quản: Nước đường đạt chuẩn khi có màu cánh gián đẹp mắt và có độ sánh nhẹ. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Nước đường để càng lâu, bánh sẽ càng ngon.

Bí quyết cho nhân bánh hoàn hảo: xử lý trứng muối và làm mỡ đường

Bí quyết cho nhân bánh hoàn hảo là xử lý trứng muối không tanh và làm mỡ đường trong veo, giòn dai. Đây là hai thành phần cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng cho nhân thập cẩm truyền thống.

Cách xử lý trứng muối không tanh

Lòng đỏ trứng muối béo ngậy, mặn mà chính là điểm nhấn không thể thiếu.

1. Tách lấy lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước nhẹ.
2. Ngâm lòng đỏ trong hỗn hợp rượu trắng (nên dùng rượu Mai Quế Lộ) và vài lát gừng đập dập trong khoảng 15 phút để khử hoàn toàn mùi tanh.
3. Vớt lòng đỏ ra, dùng giấy ăn thấm thật khô, quét một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt.
4. Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 5-7 phút cho đến khi trứng vừa chín tới.

Cách làm mỡ đường trong veo, giòn dai

Mỡ đường giúp nhân bánh có độ béo ngậy, trong trẻo và không bị khô.

1. Dùng mỡ gáy heo, luộc sơ rồi thái hạt lựu.
2. Ướp mỡ với đường theo tỷ lệ 1 phần mỡ : 2 phần đường (ví dụ: 100g mỡ : 200g đường).
3. Đem mỡ đi phơi dưới nắng to hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) cho đến khi miếng mỡ trở nên trong veo và có độ giòn dai.

Cách làm nhân thập cẩm truyền thống đậm đà hương vị

Cách làm nhân thập cẩm truyền thống là sự kết hợp hài hòa giữa các loại mứt, hạt và thịt, được kết dính bằng nước đường và bột bánh dẻo. Việc cân bằng tỷ lệ các nguyên liệu sẽ tạo nên một khối nhân có đủ vị mặn, ngọt, bùi, béo.

Nguyên liệu chuẩn bị cho nhân

• Phần hạt: Hạt điều, hạt dưa, hạt bí, mè trắng (mỗi loại 100g, đã rang chín)
• Phần mứt: Mứt sen, mứt bí, mứt gừng (mỗi loại 100g, cắt nhỏ)
• Phần thịt: Lạp xưởng (2 cây, luộc chín, cắt hạt lựu), chà bông (50g), mỡ đường (100g)
• Hương vị: Lá chanh thái chỉ (khoảng 10 lá)
• Gia vị kết dính: 100g nước đường bánh nướng, 100g bột bánh dẻo, 30ml dầu ăn, 15ml rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh nước tương.

Các bước trộn và sên nhân

1. Sơ chế: Các loại hạt rang chín, giã sơ (không quá nát). Các loại mứt, lạp xưởng, mỡ đường cắt hạt lựu.
2. Trộn nguyên liệu khô: Cho tất cả các nguyên liệu khô (hạt, mứt, thịt, lá chanh) vào một âu lớn và trộn đều.
3. Pha hỗn hợp ướt: Trong một chén riêng, trộn đều nước đường bánh nướng, dầu ăn, rượu Mai Quế Lộ và nước tương.
4. Trộn nhân: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào âu nguyên liệu khô, vừa đổ vừa dùng tay trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
5. Tạo độ kết dính: Cuối cùng, cho bột bánh dẻo vào và nhồi đều cho đến khi nhân kết thành một khối dẻo, không bị rời rạc. Chia nhân và cho trứng muối vào giữa, vo tròn lại.

Để hiểu rõ hơn về các nguyên liệu truyền thống, bạn có thể tham khảo thông tin về lạp xưởng trên Wikipedia.

Cách làm vỏ bánh trung thu mềm thơm, vàng óng

Cách làm vỏ bánh trung thu mềm thơm phụ thuộc vào chất lượng của nước đường và tỷ lệ trộn bột. Bột sau khi trộn cần được nghỉ đủ thời gian để các nguyên liệu hòa quyện, giúp vỏ bánh mềm, dễ đóng và không bị khô nứt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nước đường bánh nướng: 300g (đã để nguội hoàn toàn)
• Dầu ăn: 50g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Bột mì đa dụng (nên dùng bột mì số 8 hoặc số 11): 450g

Các bước trộn vỏ bánh chi tiết

1. Trộn hỗn hợp lỏng: Trong một âu lớn, cho nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà vào, dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
2. Trộn bột: Chia bột mì làm 2-3 phần. Rây từ từ từng phần bột vào âu hỗn hợp lỏng, dùng phới trộn đều theo kiểu fold (gấp bột từ dưới lên) cho đến khi bột quyện lại.
3. Nhồi bột: Đổ khối bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay nhồi nhẹ nhàng trong khoảng 3-5 phút cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không dính tay. Lưu ý không nhồi quá lâu sẽ làm bột bị chai.
4. Để bột nghỉ: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút. Bước này rất quan trọng để vỏ bánh mềm và dễ đóng hơn.

Các bước đóng và tạo hình

Các bước đóng bánh và tạo hình đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh có hoa văn sắc nét và không bị biến dạng khi nướng. Cần chia vỏ và nhân theo tỷ lệ chuẩn (ví dụ 1:2), bọc nhân thật kín và dùng khuôn ấn mạnh, dứt khoát.

Dụng cụ cần có

• Cân điện tử
• Cây cán bột
• Khuôn bánh trung thu (loại lò xo hoặc khuôn gỗ truyền thống)

Các bước thực hiện chi tiết

1. Chia vỏ và nhân: Tùy vào kích thước khuôn, bạn chia vỏ và nhân theo tỷ lệ phù hợp. Tỷ lệ phổ biến nhất là 1 phần vỏ : 2 phần nhân (ví dụ: khuôn 150g thì vỏ 50g, nhân 100g).
2. Bọc nhân: Cán mỏng phần vỏ bánh thành hình tròn. Đặt viên nhân vào giữa. Dùng tay nhẹ nhàng miết và kéo phần vỏ bánh lên sao cho bọc kín hoàn toàn viên nhân. Hãy đảm bảo không có không khí lọt vào giữa lớp vỏ và nhân để bánh không bị phồng khi nướng.
3. Đóng bánh: Áo một lớp bột mì mỏng vào bên trong khuôn và cả bên ngoài viên bánh để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ cho bánh dàn đều.
4. Tạo hình: Đặt khuôn lên mặt phẳng, dùng lòng bàn tay ấn mạnh và dứt khoát lò xo của khuôn xuống trong khoảng 10 giây để hoa văn được in sắc nét. Nhẹ nhàng nhấc khuôn lên là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh xinh xắn.

Bí quyết nướng bánh trung thu lên màu đẹp, không bị nứt

Bí quyết nướng bánh trung thu lên màu đẹp là nướng nhiều lần ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và xịt nước giữa các lần nướng. Việc này giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài, vỏ bánh vàng óng mà không bị khô hay nứt.

Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường (hoặc nước)
• Vài giọt dầu mè hoặc dầu ăn
• Vài giọt hắc xì dầu (tùy chọn, giúp tạo màu nâu bóng đẹp hơn)

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

Quy trình nướng bánh 3 lần

1. Lần 1: Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi vỏ bánh khô lại và chuyển sang màu trắng đục. Lấy bánh ra, ngay lập tức dùng bình xịt phun sương xịt đều nước lên khắp mặt bánh để làm nguội và giúp bánh không bị nứt. Để bánh nguội hoàn toàn.
2. Lần 2: Dùng cọ mềm, quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên bề mặt bánh. Cho bánh vào nướng tiếp ở 180°C trong 5-7 phút cho đến khi mặt bánh bắt đầu vàng nhẹ. Lấy bánh ra và xịt nước lần nữa, để nguội.
3. Lần 3: Quét thêm một lớp trứng mỏng. Nướng lần cuối ở 160°C trong 5-7 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu óng ả như ý.

Để xem hướng dẫn trực quan hơn, bạn có thể tham khảo các video hướng dẫn trên kênh Sukie’s Kitchen.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp (FAQ)

Thành quả ngọt ngào và niềm vui sum vầy

Qua các bước trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm bánh trung thu thập cẩm. Dù có nhiều công đoạn, nhưng thành quả nhận lại là những chiếc bánh thơm ngon, an toàn và chứa đựng tất cả tình cảm của bạn.Việc tự tay làm bánh không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn là cách tuyệt vời để tạo nên món quà ý nghĩa, gắn kết tình thân trong dịp Tết đoàn viên. Vựa Cua Đăng Quân chúc bạn thành công và có một mùa Trung Thu thật ấm áp bên gia đình.