Cua – Ghẹ
Mục lục
Trong muôn vàn hương vị của Tết Trung Thu, chiếc bánh nướng nhân đậu xanh trứng muối vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Vỏ bánh vàng ươm, mềm thơm quyện cùng lớp nhân đậu xanh ngọt thanh, bùi béo và lòng đỏ trứng muối mặn mà, tất cả tạo nên một hương vị truyền thống mà đầy lôi cuốn.Nhiều người thường e ngại rằng việc tự tay làm bánh sẽ rất cầu kỳ và phức tạp. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết mà bài viết này sắp chia sẻ, bạn sẽ thấy rằng cách làm bánh trung thu đậu xanh không hề khó như bạn nghĩ. Hãy cùng vào bếp để tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, an toàn và đầy ý nghĩa cho những người thân yêu nhé!
Chuẩn bị nước đường
Chuẩn bị nước đường là bước quan trọng nhất, quyết định độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản của bánh. Nước đường cần được nấu trước ít nhất 2 tuần, thậm chí vài tháng hoặc một năm để đạt chất lượng tốt nhất, giúp vỏ bánh mềm mại và lên màu đẹp.Trước khi bắt tay vào bất kỳ công đoạn nào khác, bạn cần phải có một hũ nước đường bánh nướng đạt chuẩn. Đây chính là “linh hồn”, là yếu tố quyết định chiếc bánh của bạn có mềm thơm, lên màu vàng nâu óng ả và bảo quản được lâu hay không.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đường vàng hoặc đường nâu: 1kg
- Nước: 600ml
- Chanh vàng: 1 quả
- Nước tro tàu: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp vỏ bánh mềm hơn)
- Mạch nha: 50g (giúp nước đường sánh và không bị lại đường)
Các bước nấu nước đường chi tiết
- Bước 1: Thắng đường: Cho đường và nước vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy nhẹ cho đường tan hết.
- Bước 2: Thêm chanh và các nguyên liệu khác: Khi nước đường sôi, vắt nước cốt chanh vào (giữ lại cả vỏ chanh cho vào nồi). Thêm nước tro tàu và mạch nha (nếu có).
- Bước 3: Hầm trên lửa nhỏ: Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, để nồi nước đường sôi liu riu. Tuyệt đối không khuấy trong suốt quá trình này để tránh bị lại đường. Hầm trong khoảng 45-60 phút.
- Bước 4: Kiểm tra và bảo quản: Nước đường đạt chuẩn khi có màu cánh gián đẹp mắt và có độ sánh nhẹ. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Nước đường để càng lâu, bánh sẽ càng ngon.
Xử lý trứng muối
Xử lý trứng muối đúng cách sẽ giúp lòng đỏ có màu cam bóng đẹp, vị mặn vừa phải và không bị tanh. Bí quyết là ngâm trứng trong rượu trắng và gừng để khử mùi tanh hiệu quả trước khi nướng.Lòng đỏ trứng muối béo ngậy, mặn mà chính là điểm nhấn không thể thiếu trong chiếc bánh trung thu đậu xanh trứng muối.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Trứng vịt muối: 10 quả
- Rượu trắng (nên dùng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu gừng): 50ml
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Các bước xử lý trứng muối không tanh
- Đập trứng và nhẹ nhàng tách lấy lòng đỏ, loại bỏ hết phần lòng trắng còn bám dính.
- Rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ.
- Ngâm lòng đỏ trong hỗn hợp rượu trắng và vài lát gừng đập dập trong khoảng 15 phút để khử hoàn toàn mùi tanh.
- Vớt lòng đỏ ra, dùng giấy ăn thấm thật khô.
- Quét một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt mỗi lòng đỏ để tạo độ bóng và thơm.
- Xếp trứng lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 5-7 phút cho đến khi trứng vừa chín tới, không bị khô.
Cách sên nhân đậu xanh mịn dẻo, ngọt thanh, không dính tay
Cách sên nhân đậu xanh mịn dẻo là phải ngâm đậu đủ thời gian, xay thật nhuyễn và sên trên lửa nhỏ cùng với đường và dầu ăn. Việc chia dầu ăn thành nhiều lần cho vào sẽ giúp nhân bóng mịn và không bị khô.Đây là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn nhất nhưng cũng là bước quyết định đến độ ngon của phần nhân.
Nguyên liệu chuẩn bị cho nhân
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Đường cát trắng: 100g
- Dầu ăn (nên dùng dầu dừa hoặc dầu đậu phộng): 50g
- Mạch nha: 10g
- Bột bánh dẻo (hoặc bột mì đa dụng): 10g
Các bước sên nhân đậu xanh chi tiết
- Ngâm và hấp đậu: Vo sạch đậu xanh và ngâm trong nước ít nhất 4 tiếng (tốt nhất là qua đêm) cho đậu nở mềm. Sau đó, hấp đậu cho đến khi chín bở.
- Xay nhuyễn đậu: Cho đậu đã hấp chín cùng một ít nước vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.
- Sên nhân (lần 1): Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào một chiếc chảo chống dính, thêm đường và bắt đầu sên trên lửa vừa. Liên tục đảo đều tay để nhân không bị cháy.
- Thêm dầu ăn và mạch nha: Khi nhân bắt đầu đặc lại, bạn chia dầu ăn làm 3-4 phần. Cho từ từ từng phần dầu ăn vào, tiếp tục sên cho đến khi dầu quyện hết vào nhân rồi mới cho phần tiếp theo. Sau khi cho hết dầu, bạn thêm mạch nha vào và sên tiếp cho nhân dẻo hơn.
- Thêm bột và hoàn thành: Hòa tan bột bánh dẻo với một ít nước, cho vào chảo và sên lần cuối. Nhân đạt chuẩn là khi tạo thành một khối dẻo mịn, không dính chảo và có thể đứng vững.
Để xem hướng dẫn trực quan hơn, bạn có thể tham khảo các video hướng dẫn trên kênh Savoury Days của chị Linh Trang.
Cách làm vỏ bánh trung thu mềm thơm, vàng óng
Cách làm vỏ bánh trung thu mềm thơm phụ thuộc vào chất lượng của nước đường và tỷ lệ trộn bột. Bột sau khi trộn cần được nghỉ đủ thời gian để các nguyên liệu hòa quyện, giúp vỏ bánh mềm, dễ đóng và không bị khô nứt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước đường bánh nướng: 300g (đã để nguội hoàn toàn)
- Dầu ăn: 50g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Bột mì đa dụng (nên dùng bột mì số 8 hoặc số 11): 450g
Các bước trộn vỏ bánh chi tiết
- Trộn hỗn hợp lỏng: Trong một âu lớn, cho nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà vào, dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Trộn bột: Chia bột mì làm 2-3 phần. Rây từ từ từng phần bột vào âu hỗn hợp lỏng, dùng phới trộn đều theo kiểu fold (gấp bột từ dưới lên) cho đến khi bột quyện lại.
- Nhồi bột: Đổ khối bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay nhồi nhẹ nhàng trong khoảng 3-5 phút cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không dính tay. Lưu ý không nhồi quá lâu sẽ làm bột bị chai.
- Để bột nghỉ: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút. Bước này rất quan trọng để vỏ bánh mềm và dễ đóng hơn.
Các bước đóng và tạo hình
Các bước đóng bánh và tạo hình đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh có hoa văn sắc nét và không bị biến dạng khi nướng. Cần chia vỏ và nhân theo tỷ lệ chuẩn (ví dụ 1:2), bọc nhân thật kín và dùng khuôn ấn mạnh, dứt khoát.
Dụng cụ cần có
- Cân điện tử
- Cây cán bột
- Khuôn bánh trung thu (loại lò xo hoặc khuôn gỗ truyền thống)
Các bước thực hiện chi tiết
- Chia vỏ và nhân: Tùy vào kích thước khuôn, bạn chia vỏ và nhân theo tỷ lệ phù hợp. Tỷ lệ phổ biến nhất là 1 phần vỏ : 2 phần nhân (ví dụ: khuôn 150g thì vỏ 50g, nhân 100g).
- Bọc nhân: Cán mỏng phần vỏ bánh thành hình tròn. Đặt viên nhân (đã bọc trứng muối) vào giữa. Dùng tay nhẹ nhàng miết và kéo phần vỏ bánh lên sao cho bọc kín hoàn toàn viên nhân. Hãy đảm bảo không có không khí lọt vào giữa lớp vỏ và nhân để bánh không bị phồng khi nướng.
- Đóng bánh: Áo một lớp bột mì mỏng vào bên trong khuôn và cả bên ngoài viên bánh để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ cho bánh dàn đều.
- Tạo hình: Đặt khuôn lên mặt phẳng, dùng lòng bàn tay ấn mạnh và dứt khoát lò xo của khuôn xuống trong khoảng 10 giây để hoa văn được in sắc nét. Nhẹ nhàng nhấc khuôn lên là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh xinh xắn.
Bí quyết nướng bánh trung thu lên màu đẹp, không bị nứt
Bí quyết nướng bánh trung thu lên màu đẹp là nướng nhiều lần ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và xịt nước giữa các lần nướng. Việc này giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài, vỏ bánh vàng óng mà không bị khô hay nứt.
Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường (hoặc nước)
- Vài giọt dầu mè hoặc dầu ăn
- Vài giọt hắc xì dầu (tùy chọn, giúp tạo màu nâu bóng đẹp hơn)
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.
Quy trình nướng bánh 3 lần
- Lần 1: Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi vỏ bánh khô lại và chuyển sang màu trắng đục. Lấy bánh ra, ngay lập tức dùng bình xịt phun sương xịt đều nước lên khắp mặt bánh để làm nguội và giúp bánh không bị nứt. Để bánh nguội hoàn toàn.
- Lần 2: Dùng cọ mềm, quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên bề mặt bánh. Cho bánh vào nướng tiếp ở 180°C trong 5-7 phút cho đến khi mặt bánh bắt đầu vàng nhẹ. Lấy bánh ra và xịt nước lần nữa, để nguội.
- Lần 3: Quét thêm một lớp trứng mỏng. Nướng lần cuối ở 160°C trong 5-7 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu óng ả như ý.
Để xem hướng dẫn trực quan hơn, bạn có thể tham khảo các video hướng dẫn trên kênh Diễm Nauy.
Giải đáp các thắc mắc thường gặp (FAQ)
Tại sao nhân đậu xanh của tôi bị khô và nứt?
Nguyên nhân có thể do bạn đã sên nhân quá lửa, thiếu dầu ăn hoặc cho bột vào quá sớm. Để khắc phục, bạn cần sên trên lửa nhỏ và cho dầu ăn vào từ từ thành nhiều lần, chỉ cho phần dầu tiếp theo vào khi phần trước đã quyện hết vào nhân.
Làm sao để nhân đậu xanh không bị chảy khi nướng?
Nhân phải được sên đủ khô, tạo thành một khối dẻo, đứng dáng và không dính chảo. Việc thêm một ít bột bánh dẻo hoặc mạch nha vào cuối quá trình sên sẽ giúp nhân kết dính và giữ phom tốt hơn khi nướng ở nhiệt độ cao.
Có thể giảm lượng đường trong nhân đậu xanh không?
Có thể, nhưng bạn không nên giảm quá nhiều. Trong cách sên nhân đậu xanh, đường không chỉ có tác dụng tạo vị ngọt mà còn là một chất bảo quản tự nhiên, giúp nhân không bị thiu nhanh. Nếu giảm quá nhiều đường, bạn sẽ cần giảm thời gian bảo quản bánh.
Thành quả ngọt ngào và niềm vui sum vầy
Qua các bước trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm bánh trung thu đậu xanh. Dù có nhiều công đoạn, nhưng thành quả nhận lại là những chiếc bánh thơm ngon, an toàn và chứa đựng tất cả tình cảm của bạn.Việc tự tay làm bánh không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn là cách tuyệt vời để tạo nên món quà ý nghĩa, gắn kết tình thân trong dịp Tết đoàn viên. Vựa Cua Đăng Quân chúc bạn thành công và có một mùa Trung Thu thật ấm áp bên gia đình.
