3 cách xào mực ống ngon hao cơm thơm ngon đơn giản tại nhà

Tìm kiếm cách xào mực ống sao cho giòn ngon, không bị dai và không ra nước là nỗi băn khoăn của nhiều người. Bài viết này sẽ tiết lộ những bí quyết vàng từ đầu bếp, giúp bạn dễ dàng khắc phục mọi vấn đề để có ngay đĩa mực xào hoàn hảo, khô ráo và hấp dẫn như ngoài hàng.

Sơ chế mực ống đúng chuẩn và cách xào ngon không bị dai

Trước khi học cách xào mực ống, chúng ta phải nắm vững khâu chuẩn bị, bởi đây là bước quyết định đến 70% độ ngon của thành phẩm.

Cách chọn mực ống tươi quyết định 70% độ ngon

Không có bí quyết nào có thể “cứu” được một con mực ươn. Mực ống tươi tự thân đã giòn ngọt và ít ra nước hơn hẳn. Hãy nhớcách chọn mực ống tươi qua các đặc điểm:

• Mắt mực: Phải trong veo, sáng rõ.
• Da mực: Sáng bóng, không bị trầy xước.
• Thân mực: Săn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn vào.

Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế mực ống sạch, không tanh

Khâu sơ chế mực ống đúng cách sẽ giúp món xào của bạn thơm ngon tuyệt đối. Các bước cơ bản bao gồm:

1. Tách đầu và thân: Nắm chặt phần thân và đầu mực rồi rút nhẹ.
2. Làm sạch: Rút bỏ “xương sống” trong suốt, nặn bỏ răng mực, cẩn thận loại bỏ túi mực.
3. Lột da: Dùng dao khía nhẹ một đường rồi dùng tay lột lớp da mỏng bên ngoài.
4. Khử tanh: Rửa sạch mực với rượu trắng pha gừng hoặc nước cốt chanh.

Bí quyết khứa mực hình vảy rồng đẹp mắt và thấm vị

Để đĩa mực xào trông chuyên nghiệp như nhà hàng, bạn hãy dành thêm một phút để khứa mực. Đặt mặt trong của thân mực lên thớt, dùng dao nghiêng và khứa các đường chéo song song, sau đó xoay miếng mực lại và tiếp tục khứa các đường vuông góc. Việc này không chỉ giúp mực cong lại đẹp mắt mà còn giúp gia vị thấm sâu hơn.

2 quy tắc vàng để xào mực ngon 

Đây chính là phần quan trọng nhất, là bí mật của các đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy nắm vững 2 quy tắc bất di bất dịch này.

Quy tắc 1: Chần sơ mực ống qua nước sôi

Đây làcách xào mực không ra nước hiệu quả nhất. Mực chứa rất nhiều nước, khi gặp nhiệt độ cao sẽ bắt đầu tiết ra.Cách làm: Đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng hoặc sả đập dập. Cho mực đã sơ chế vào chần nhanh trong khoảng 30 giây cho đến khi mực săn lại và cong lên. Vớt mực ra ngay và ngâm vào tô nước đá để giữ độ giòn.Việc chần sơ này giúp các thớ thịt mực “khóa” lại, ngăn không cho nước bên trong chảy ra ngoài, giúp đĩa mực của bạn luôn khô ráo.

Quy tắc 2: Lửa lớn, xào nhanh

Đây là bí quyết cho cách xào mực không bị dai. Protein trong thịt mực rất nhạy cảm với nhiệt. Theo các chuyên gia ẩm thực từ trang Serious Eats, nếu nấu mực quá lâu ở nhiệt độ thấp, các sợi protein sẽ co lại và trở nên cứng, dai như cao su.

• Chuẩn bị chảo: Phải dùng chảo thật nóng.
• Sử dụng lửa: Luôn vặn lửa ở mức lớn nhất.
• Thời gian xào: Xào và đảo thật nhanh tay, thời gian mực ở trong chảo chỉ nên từ 1-2 phút.

Mục tiêu là làm mực chín thật nhanh để giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Luôn xào riêng rau củ gần chín, sau đó mới cho mực đã chần vào đảo nhanh ở bước cuối cùng.

Thử ngay với 3 công thức mực xào bất bại

Sau khi đã nắm vững các bí quyết, giờ là lúc áp dụng vào thực tế. Dưới đây là 3 cách xào mực ống kinh điển, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Mực ống xào dứa chua ngọt – Món ăn quốc dân

Mực xào dứa là món ăn quen thuộc nhất với hương vị chua ngọt hài hòa, màu sắc bắt mắt, cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống: 400g (chọn mua tại Vựa Cua Đăng Quân)
• Dứa: ½ quả
• Cà chua: 1 quả
• Hành tây: ½ củ
• Cần tây, hành lá, tỏi băm
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu.

Các bước thực hiện (Áp dụng 2 quy tắc vàng)

1. Sơ chế: Mực làm sạch, khứa vảy rồng rồi cắt miếng vừa ăn. Chần sơ mực qua nước sôi có gừng khoảng 30 giây, vớt ra ngâm nước đá rồi để ráo. Dứa, cà chua, hành tây cắt miếng vừa ăn.
2. Xào rau củ: Phi thơm tỏi băm, cho dứa và cà chua vào xào trước. Khi dứa bắt đầu mềm, cho tiếp hành tây vào đảo nhanh tay.
3. Hoàn thành: Vặn lửa ở mức lớn nhất, cho mực đã chần vào chảo. Nêm nếm gia vị, đảo thật nhanh tay trong khoảng 1-2 phút. Cuối cùng cho cần tây, hành lá vào, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.

Mực ống xào cần tỏi tây thơm lừng

Món mực xào cần tỏi tây có hương thơm nồng nàn đặc trưng, là một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống: 400g
• Cần tây: 1 bó lớn
• Tỏi tây: 1 cây
• Tỏi băm, ớt sừng thái lát

Các bước thực hiện

1. Sơ chế: Mực làm sạch, khứa và cắt miếng, sau đó chần sơ và để ráo. Cần tây, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc.
2. Xào rau: Phi thơm tỏi băm, cho cần tây và tỏi tây vào xào trên lửa lớn cho tái và dậy mùi thơm.
3. Hoàn thành: Cho mực đã chần vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mực ống xào sa tế cay nồng đưa cơm

Vị cay tê của sa tế quyện với vị ngọt của mực tạo nên một món ăn kích thích vị giác mạnh mẽ, rất hợp cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống: 400g
• Sa tế tôm: 2 muỗng canh
• Sả băm, tỏi băm
• Hành tây: ½ củ

Các bước thực hiện

1. Ướp mực: Mực sau khi chần sơ và để ráo, ướp với sa tế và sả băm trong khoảng 10 phút.
2. Xào: Phi thơm tỏi băm, cho hành tây vào xào tái. Vặn lửa lớn nhất, cho mực đã ướp vào đảo thật nhanh tay khoảng 2 phút cho mực chín và thấm đều gia vị là hoàn thành.

Tại sao mực hay bị dai và ra nước?

Món mực xào tuy đơn giản nhưng lại khá “khó chiều”. Chỉ cần sai một bước nhỏ cũng có thể khiến đĩa mực của bạn kém phần hấp dẫn.Vấn đề thường gặp nhất chính là mực bị dai như cao su và tiết ra rất nhiều nước, làm món ăn bị loãng và mất đi hương vị đậm đà.Tại Vựa Cua Đăng Quân, đối tác hải sản đáng tin cậy của bạn, chúng tôi hiểu rằng một món ăn hoàn hảo đến từ kỹ thuật hoàn hảo. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục triệt để.

Câu hỏi thường gặp khi xào mực ống (FAQ)

Kết luận

Tóm lại, cách xào mực ống ngon nằm gọn trong hai bí quyết cốt lõi: chần sơ mực để chống ra nước và xào trên lửa lớn thật nhanh tay để giữ độ giòn. Chỉ cần nắm vững hai quy tắc vàng này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến được một đĩa mực xào khô ráo, giòn ngon.Hãy áp dụng ngay những bí quyết này và trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức