Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Mực ống nhồi thịt là món ăn sang trọng nhưng gần gũi, kết hợp vị ngọt của hải sản và vị đậm đà của nhân thịt. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì mực hay bị bung, rách khi nấu. Đừng lo, bài viết này sẽ là cẩm nang toàn tập, giúp bạn giải quyết mọi vấn đề để có món ăn hoàn hảo.
Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến mực ống nhồi thịt
Để có món mực nhồi thịt ngon, mọi thứ phải được chuẩn bị hoàn hảo ngay từ đầu.
Cách chọn mực ống tươi ngon để làm món nhồi thịt
Việcchọn mực ống tươi quyết định rất nhiều đến độ giòn ngọt của thành phẩm.
- Kích thước: Nên chọn những con mực có kích thước đều nhau, thân mình vừa phải, không quá to (nhân sẽ khó chín đều) và không quá nhỏ (sẽ rất khó nhồi).
- Độ tươi: Luôn ưu tiên mực tươi với các dấu hiệu: mắt trong veo, da sáng bóng và thân mực săn chắc.
Kỹ thuật sơ chế mực để nhồi không bị rách
Kỹ thuật sơ chế mực để nhồi thịt đòi hỏi sự khéo léo hơn một chút.
- Một tay giữ chặt thân mực, tay kia nắm phần đầu và râu mực rồi rút nhẹ nhàng theo chiều thẳng ra ngoài để giữ thân mực nguyên vẹn.
- Dùng tay moi hết phần nội tạng còn sót lại và rút bỏ “xương sống” trong suốt.
- Lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài để mực có màu trắng đẹp mắt.
- Rửa sạch cả trong và ngoài thân mực, sau đó rửa lại với một ít rượu trắng pha gừng để khử mùi tanh hoàn toàn.
Cách làm nhân mực nhồi thịt đậm đà, không khô
Phần nhân chính là linh hồn quyết định hương vị của món ăn. Dưới đây là cách làm nhân mực nhồi thịt chuẩn vị và mềm ẩm.
Nguyên liệu cho phần nhân chuẩn vị
- Thịt nạc vai xay: 300g (nên chọn loại có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô)
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 3-4 tai
- Miến dong: 1 vắt nhỏ
- Hành tím, tỏi: băm nhuyễn
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay
- Nguyên liệu đặc biệt: Vài chiếc râu mực băm nhỏ
Mẹo nhỏ giúp nhân mực mềm ẩm, thơm ngon hơn
- Thêm trứng: Đập thêm 1 quả trứng gà vào hỗn hợp nhân sẽ giúp tạo độ kết dính và làm nhân mềm mại, không bị khô cứng sau khi chế biến.
- Tận dụng râu mực: Đừng bỏ đi phần râu mực. Băm nhỏ chúng và trộn vào nhân là bí quyết để tăng vị ngọt hải sản tự nhiên cho món ăn, một mẹo được nhiều đầu bếp tại các nhà hàng hải sản nổi tiếng áp dụng.
Cách nhồi mực không bị bung khi nấu
Đây là bước khiến nhiều người thất bại nhất. Hãy nắm vững những kỹ thuật sau.
Hướng dẫn nhồi mực đúng cách không nhồi quá căng
Dùng một chiếc thìa nhỏ hoặc cho nhân vào túi bắt kem để dễ dàng nhồi vào thân mực.Lưu ý quan trọng:Chỉ nhồi nhân đầy khoảng 2/3 thân mực, tuyệt đối không nhồi quá căng. Lý do là khi nấu, thân mực sẽ co lại và phần nhân bên trong sẽ nở ra. Nếu nhồi quá đầy, mực sẽ bị rách hoặc bung vỡ.
Cách khóa miệng mực chắc chắn
Sau khi nhồi xong, bạn gắn phần đầu mực trở lại vào thân mực và dùng một cây tăm xiên ngang qua để ghim chặt chúng lại với nhau. Đây là cách nhồi mực không bị bung đơn giản mà hiệu quả nhất.
Tại sao phải hấp sơ mực trước khi chế biến?
Đây chính là bước “thần thánh” quyết định món mực nhồi thịt của bạn có bị bung hay không. Sau khi nhồi và ghim mực xong, hãy xếp chúng vào xửng và hấp cách thủy trên lửa vừa trong khoảng 5-7 phút.
- Lợi ích 1: Nhân thịt bên trong sẽ chín sơ và định hình thành một khối vững chắc.
- Lợi ích 2: Thân mực co lại và ôm chặt vào khối nhân.
- Kết quả: Ở các bước chế biến sau (sốt cà chua, chiên), mực sẽ không bị bung vỡ hay ra nước từ nhân, giúp món ăn khô ráo và đẹp mắt hơn rất nhiều.
Bật mí 3 cách làm mực ống nhồi thịt ngon bất bại
Sau khi đã hoàn thành bước hấp sơ, bạn có thể biến tấu món mực ống nhồi thịt thành nhiều phiên bản hấp dẫn khác nhau. Dưới đây là 3 công thức được yêu thích nhất.
Mực nhồi thịt sốt cà chua – Vị ngon kinh điển
Đây là cách làm mực ống nhồi thịt phổ biến và đưa cơm nhất. Vị ngọt của mực, vị béo của thịt quyện trong nước sốt cà chua sánh mịn, chua ngọt hài hòa tạo nên một món ăn không thể chối từ.
Nguyên liệu
- Mực đã nhồi và hấp sơ
- Cà chua: 3-4 quả lớn, băm nhuyễn
- Hành tím băm
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
Các bước thực hiện chi tiết
- Chiên sơ mực: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho mực đã hấp sơ vào chiên với lửa vừa cho đến khi bề mặt mực săn lại và hơi xém vàng.
- Làm sốt cà chua: Dùng lại chảo đó, phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà chua băm vào xào cho đến khi mềm nhừ. Nêm gia vị vừa ăn.
- Rim mực: Cho mực đã chiên vào lại chảo sốt, vặn nhỏ lửa và rim trong khoảng 10-15 phút cho mực thấm đều gia vị.
Mực nhồi thịt chiên nước mắm tỏi ớt
Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, mặn ngọt thì mực nhồi thịt chiên nước mắm chính là “chân ái”. Lớp vỏ mực dai giòn áo một lớp sốt mắm tỏi ớt keo sánh, thơm lừng.
Nguyên liệu
- Mực đã nhồi và hấp sơ
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
- Nước sốt: Nước mắm, đường, tương ớt, nước lọc
Các bước thực hiện chi tiết
- Chiên mực: Đun nóng dầu ăn, cho mực đã hấp sơ vào chiên lửa vừa cho đến khi vàng giòn các mặt.
- Pha sốt mắm: Pha nước sốt theo tỷ lệ vàng: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước lọc. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều video hướng dẫn pha nước sốt mắm tỏi ớt chuẩn vị từ các kênh ẩm thực uy tín như Helen’s Recipes trên YouTube.
- Rim mực: Phi thơm tỏi ớt băm, đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo và đun sôi cho keo lại. Vặn lửa lớn, cho mực đã chiên vào, đảo nhanh tay cho sốt áo đều quanh thân mực là tắt bếp.
Mực nhồi thịt hấp gừng sả – Món ăn thanh đạm
Đối với những ai yêu thích hương vị nguyên bản, thanh ngọt tự nhiên, món mực ống hấp chính là phương pháp chế biến tuyệt vời nhất.
Nguyên liệu
- Mực đã nhồi (chưa hấp)
- Gừng: 1 củ thái sợi
- Sả: 3 nhánh đập dập, cắt khúc
Các bước thực hiện chi tiết
- Chuẩn bị xửng hấp: Lót một lớp sả đập dập và gừng thái sợi dưới đáy xửng.
- Hấp mực: Xếp mực đã nhồi lên trên, rắc thêm một lớp gừng sả.
- Hoàn thành: Hấp cách thủy trên lửa lớn trong khoảng 15-20 phút cho đến khi mực và nhân chín hoàn toàn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Làm sao để mực không bị teo nhỏ khi chế biến?
Mực bị teo là hiện tượng tự nhiên, tuy nhiên bạn có thể hạn chế bằng cách: chọn mực tươi, dày mình và không chế biến ở nhiệt độ quá cao trong thời gian quá dài. Bước hấp sơ cũng giúp định hình và giảm đáng kể việc mực bị teo tóp.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm món mực nhồi thịt không?
Hoàn toàn có thể! Nồi chiên không dầu rất phù hợp cho món mực chiên. Sau khi đã hấp sơ mực 5-7 phút, bạn dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên thân mực, sau đó cho vào nồi chiên không dầu, cài đặt ở 180°C trong 10-15 phút.
Phần nhân còn thừa có thể làm gì?
Đừng vứt đi phần nhân còn thừa. Bạn có thể vo viên rán/hấp để làm mọc ăn kèm bún, phở, hoặc dùng để nấu canh bí đao, canh bầu cũng rất ngọt nước.
Kết luận
Như vậy, món mực ống nhồi thịt không hề khó nếu bạn nắm vững các bí quyết cốt lõi: chọn mực đúng kích cỡ, làm nhân mềm ẩm, áp dụng kỹ thuật nhồi không quá căng và đặc biệt là bước hấp sơ.Hãy vào bếp trổ tài món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi những người thân yêu. Đừng quên ghé Vựa Cua Đăng Quân để có được những con mực ống tươi ngon nhất cho món ăn của mình
