Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Tìm kiếm công thức cá tầm nướng thơm lừng, đậm vị để chiêu đãi gia đình? Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá dai ngọt, sụn giòn sần sật và gia vị tẩm ướp đặc sắc. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, giúp bạn chinh phục món cá tầm nướng ngon “bất bại” ngay tại nhà.
Cách chọn và sơ chế cá tầm để chế biến
Để món nướng thành công, khâu chuẩn bị chiếm đến 70% tầm quan trọng.
Cách chọn cá tầm tươi sống
Luôn ưu tiên chọn cá tầm tươi sống để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất. Cá khỏe là cá bơi lội linh hoạt, da sáng, không có vết trầy xước, mắt trong.
Cách sơ chế cá tầm không tanh, không nhớt
Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định món cá tầm nướng có thơm ngon hay không.
- Làm sạch nhớt: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng bên ngoài.
- Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
- Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
- Cắt khúc: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo nước trước khi tẩm ướp.
Bật mí 3 cách ướp cá tầm nướng ngon quên lối về
Dưới đây là 3 công thức tẩm ướp phổ biến và được yêu thích nhất.
Cá tầm nướng muối ớt
Đây là cách chế biến đơn giản nhưng lại làm nổi bật nhất vị ngọt tự nhiên của thịt cá.
- Nguyên liệu:
- Cá tầm: 1kg
- Muối hột: 2 muỗng
- Ớt xiêm xanh (hoặc ớt sừng): 5-7 trái
- Tỏi, sả băm, dầu ăn, hạt nêm, đường.
- Thực hiện:
- Giã nhuyễn muối hột và ớt. Trộn đều với tỏi, sả băm, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng đường để tạo thành hỗn hợp sốt sệt.
- Đeo bao tay và xoa đều hỗn hợp sốt lên từng khúc cá. Ướp trong khoảng 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
- Nướng trên than hồng hoặc nồi chiên không dầu ở 180°C trong 15-20 phút, thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn cho cá không bị khô.
Cá tầm nướng riềng mẻ
Hương thơm nồng đặc trưng của riềng, vị chua thanh của mẻ quyện vào thịt cá béo ngọt tạo nên một món ăn cực kỳ hao cơm.
- Nguyên liệu:
- Cá tầm: 1kg
- Riềng: 1 củ lớn
- Mẻ (cơm mẻ): 3 muỗng canh
- Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ, đường, hạt nêm.
- Thực hiện:
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa giã nhuyễn, một nửa thái sợi.
- Lọc mẻ qua rây để lấy nước mịn.
- Trộn đều nước mẻ, riềng giã, mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm.
- Ướp cá với hỗn hợp sốt trên trong 30 phút, sau đó nướng vàng đều các mặt.
Mẻ là một gia vị truyền thống của Việt Nam, bạn có thể tìm hiểu thêm về nó qua các trang ẩm thực uy tín như Helen’s Recipes.
Cá Tầm Nướng Giấy Bạc (Nướng Mỡ Hành)
Nướng trong giấy bạc giúp cá giữ được độ ẩm, thịt cá sẽ mềm mọng và ngọt hơn, quyện với mùi thơm của mỡ hành và đậu phộng.
- Nguyên liệu:
- Cá tầm: 1kg (nên phi lê, cắt miếng dày)
- Hành lá: 1 bó
- Đậu phộng rang giã dập
- Hành tím, tỏi băm, dầu ăn, gia vị cơ bản.
- Thực hiện:
- Ướp cá với hành tỏi băm, hạt nêm, tiêu, và một ít dầu ăn trong 15 phút.
- Hành lá thái nhỏ, cho vào chén. Đun sôi dầu ăn rồi đổ vào chén hành để làm mỡ hành.
- Trải giấy bạc ra, xếp cá lên trên, gói kín lại.
- Nướng ở 200°C trong khoảng 20 phút. Sau đó, mở giấy bạc ra, rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên trên, nướng thêm 5 phút nữa cho vàng thơm.
Mẹo nướng cá tầm bằng nồi chiên không dầu và lò nướng
- Làm nóng trước: Luôn làm nóng nồi chiên/lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 5 phút trước khi cho cá vào.
- Nhiệt độ và thời gian: Nhiệt độ lý tưởng là 180°C – 200°C. Nướng lần 1 khoảng 15 phút, sau đó lật mặt cá và nướng thêm 5-10 phút nữa cho vàng đều.
- Chống khô: Lót giấy bạc hoặc giấy nến dưới đáy, và thỉnh thoảng phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt cá trong quá trình nướng.
Nước chấm cá tầm nướng
Nước chấm ngon sẽ nâng tầm món cá nướng của bạn. Hai loại nước chấm hợp nhất là:
- Muối ớt xanh: Giã nhuyễn ớt xiêm xanh, muối hột, đường và một ít nước cốt chanh.
- Nước mắm me: Phi thơm tỏi ớt, cho nước cốt me vào, nêm nếm mắm, đường cho có vị chua ngọt hài hòa.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Sụn cá tầm nướng ăn được không?
Ăn rất ngon! Sụn cá khi nướng chín sẽ giòn sần sật, là phần đặc sắc nhất của món ăn. Đừng bỏ qua nhé!
Nướng cá tầm bao lâu thì chín?
Tùy thuộc vào độ dày của khúc cá và nhiệt độ, nhưng thông thường tổng thời gian nướng dao động từ 20-25 phút ở nhiệt độ 180-200°C.
Mua cá tầm tươi ở đâu để nướng ngon nhất?
Bạn nên tìm đến các vựa hải sản uy tín, cam kết cá sống khỏe mạnh. Vựa Cua Đăng Quân là địa chỉ đáng tin cậy tại Cần Thơ, chuyên cung cấp cá tầm sống chất lượng cao và có dịch vụ giao hàng tận nơi trên toàn quốc.
Kết luận
Món cá tầm nướng không hề khó làm nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu chọn cá, sơ chế đến tẩm ướp. Với 3 công thức “bất bại” trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài một món ăn đẳng cấp nhà hàng.Hãy liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có được những con cá tầm tươi ngon nhất cho bữa tiệc của bạn
