Cách làm cá tầm hấp xì dầu thơm ngon đơn giản tại nhà 

Cá tầm hấp xì dầu là món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt cá, vị giòn sần sật của sụn và hương thơm đậm đà của nước sốt. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết giúp bạn thực hiện thành công món ăn đẳng cấp nhà hàng ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá tầm hấp xì dầu

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính cá tầm

• Cá tầm: Khoảng 1kg. Nên chọn cá tầm tươi sống size từ 1.5 – 2.5kg để có chất lượng thịt tốt nhất. Bạn có thể liên hệ Vựa Cua Đăng Quân để được tư vấn và giao hàng tận nơi.

Nguyên liệu cho nước sốt xì dầu

Đây là linh hồn của món ăn, quyết định đến 80% hương vị. Bạn cần chuẩn bị:

• Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh (nên chọn loại “light soy sauce” hoặc xì dầu ngon để có vị thanh, không quá gắt).
• Dầu hào: 2 muỗng canh.
• Đường: 2 muỗng cà phê.
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
• Nước lọc hoặc nước hầm gà: 3 muỗng canh.

Nguyên liệu rau và gia vị đi kèm

• Gừng: 1 củ lớn.
• Hành lá: 1 bó.
• Ớt sừng: 1-2 trái (để trang trí và tạo vị cay nhẹ).
• Hành tây: ½ củ.
• Nấm đông cô khô: 4-5 tai (tùy chọn, giúp nước sốt ngọt hơn).
• Dầu ăn.

Để tìm hiểu thêm về các loại gia vị đặc trưng của ẩm thực châu Á, bạn có thể tham khảo các trang thông tin ẩm thực uy tín như The Spruce Eats.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá tầm hấp xì dầu

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá tầm hấp xì dầu ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá tầm không tanh, không nhớt

Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không có mùi tanh.

1. Làm sạch nhớt: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng bên ngoài.
2. Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
4. Cắt khúc hoặc phi lê: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, hoặc phi lê thành miếng lớn.

Bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết hơn qua bài viết cách sơ chế cá tầm không tanh của chúng tôi.

Bước 2: Chuẩn bị rau củ và pha nước sốt xì dầu thần thánh

• Rau củ: Gừng gọt vỏ, một nửa thái lát, một nửa thái sợi. Hành lá phần đầu trắng cắt khúc, phần lá xanh thái sợi. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành tây thái múi cau. Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân.
• Cách pha nước sốt xì dầu: Trong một chén nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước sốt: xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè, tiêu và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 3: Hấp cá (2 lần hấp)

Kỹ thuật hấp 2 lần giúp cá chín đều, không tanh và thấm vị một cách hoàn hảo.

• Hấp lần 1 (Khử tanh & làm chín sơ):
  • Chuẩn bị một đĩa sâu lòng. Lót dưới đáy đĩa vài lát gừng, hành tây và đầu hành lá.
  • Xếp cá tầm lên trên. Rải thêm vài lát gừng lên bề mặt cá.
  • Cho đĩa cá vào xửng hấp đã sôi, hấp trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút.
  • Sau 7 phút, lấy đĩa cá ra và chắt bỏ hoàn toàn phần nước mà cá tiết ra. Phần nước này thường có mùi tanh nên cần được loại bỏ.
• Hấp lần 2 (Thấm vị & làm chín hoàn toàn):
  • Cho nấm đông cô đã sơ chế xung quanh miếng cá.
  • Rưới đều chén nước sốt xì dầu đã pha lên khắp bề mặt cá.
  • Cho đĩa cá trở lại vào xửng, tiếp tục hấp trên lửa lớn thêm 7-8 phút nữa cho cá chín hoàn toàn và thấm đẫm gia vị.

Bước 4: Rưới dầu nóng và thưởng thức

Đây là bước cuối cùng và cũng là bước “thăng hoa” của món cá tầm hấp xì dầu.

• Sau khi cá đã chín, lấy đĩa cá ra khỏi xửng.
• Rải đều phần hành lá thái sợi, gừng thái sợi và ớt sừng thái sợi lên trên bề mặt cá.
• Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào đun cho đến khi dầu nóng già (bốc khói nhẹ).
• Nhanh tay và cẩn thận, rưới đều dầu nóng lên trên phần hành gừng. Dầu nóng sẽ làm hành, gừng, ớt chín tái và tỏa ra một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ không thể cưỡng lại.
• Dọn ra và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Những bí quyết quan trọng để món ăn thành công mỹ mãn

Cá tầm hấp bao lâu là chín tới, không bị khô?

Tổng thời gian cá tầm hấp bao lâu là hoàn hảo? Câu trả lời là khoảng 12-15 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng cá.Tuyệt đối không hấp quá lâu! Thịt cá tầm nếu hấp quá thời gian sẽ bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên và phần sụn cũng sẽ kém giòn.

Mẹo chọn xì dầu ngon để món ăn tròn vị

Để món ăn có màu đẹp và vị thanh, bạn nên chọn các loại xì dầu (nước tương) “nhất phẩm” (light soy sauce). Các thương hiệu uy tín như Lee Kum Kee, Kikkoman là những lựa chọn tốt bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món cá tầm hấp xì dầu là một món ăn đẳng cấp, sang trọng nhưng không hề khó làm nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu sơ chế, pha sốt đến kỹ thuật hấp hai lửa. Chắc chắn đây sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong mắt gia đình và bạn bè.Hãy vào bếp trổ tài hoặc liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá tầm tươi ngon nhất cho món ăn của bạn