Cách chế biến cá tầm nướng riềng mẻ thơm ngon đơn giản tại nhà

Cá tầm nướng riềng mẻ là một đặc sản đậm chất Bắc Bộ, kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá ngọt thanh, sụn giòn sần sật với hương thơm nồng nàn của riềng và vị chua dịu đặc trưng của mẻ. Đây không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết nhất giúp bạn chinh phục món ăn này.

Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến cá tầm nướng riềng mẻ

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính cá tầm

• Cá tầm: 1 con (khoảng 1.5 – 2kg). Nên chọn cá tầm tươi sống để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất. Bạn có thể liên hệ Vựa Cua Đăng Quân để được tư vấn và giao hàng tận nơi.

Nguyên liệu cho sốt ướp riềng mẻ

Đây là linh hồn của món cách ướp cá tầm nướng. Bạn cần chuẩn bị:

• Riềng: 1 củ lớn, tươi.
• Mẻ (cơm mẻ): 3-4 muỗng canh.
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (chọn loại ngon để không bị gắt).
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (để tạo màu vàng đẹp).
• Gia vị khác: Đường, hạt nêm, dầu ăn, hành khô, tỏi.

Rau ăn kèm và đồ chấm

• Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, húng lủi…
• Đồ chua: Dứa, khế chua, chuối xanh thái mỏng.
• Ăn kèm: Bún tươi, bánh tráng để cuốn.

Để tìm hiểu thêm về các loại rau gia vị đặc trưng của Việt Nam, bạn có thể tham khảo các bài viết trên các trang báo uy tín như VnExpress.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá tầm nướng riềng mẻ

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá tầm nướng riềng mẻ ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá tầm không tanh, không nhớt

Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không có mùi tanh.

1. Làm sạch nhớt: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng bên ngoài.
2. Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
4. Cắt khúc: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo.

Bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết hơn qua bài viết cách sơ chế cá tầm không tanh của chúng tôi.

Bước 2: Cách làm sốt ướp cá tầm nướng riềng mẻ đậm đà

• Riềng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm hai: một nửa giã thật nhuyễn, một nửa thái sợi mỏng. Hành khô và tỏi băm nhỏ.
• Mẻ cho vào một cái rây, dùng thìa chà xát để lọc lấy phần nước cốt mịn, bỏ đi phần bã.
• Trộn sốt: Trong một tô lớn, trộn đều riềng giã, nước cốt mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và 2 muỗng canh dầu ăn.

Bước 3: Ướp cá

• Đeo bao tay, dùng hỗn hợp sốt vừa trộn xoa đều lên từng khúc cá.
• Thêm phần riềng thái sợi vào và trộn đều.
• Bọc kín cá và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30-45 phút cho cá thấm sâu gia vị. Ướp càng lâu cá sẽ càng đậm đà.

Bước 4: Nướng cá

Sau khi cá đã thấm gia vị, đây là công đoạn quyết định độ thơm ngon của món ăn.

Nướng bằng than hoa (Ngon nhất)

1. Chuẩn bị bếp than hoa cháy đượm.
2. Xếp cá lên vỉ nướng. Đặt vỉ nướng lên bếp và nướng ở nhiệt độ vừa phải.
3. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng hoặc chính phần nước ướp cá còn lại lên bề mặt để cá không bị khô và cháy.
4. Trở đều các mặt cho đến khi cá chín vàng, dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng.

Nướng bằng nồi chiên không dầu/lò nướng (Tiện lợi)

1. Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở 200°C trong 5 phút.
2. Lót một lớp giấy bạc dưới đáy nồi/khay nướng.
3. Xếp cá vào và nướng lần 1 ở 180°C trong khoảng 10-12 phút.
4. Sau đó, lật mặt cá, phết thêm một lớp nước ướp và nướng tiếp ở 200°C trong 5-7 phút nữa cho đến khi bề mặt cá vàng xém và thơm lừng.

Bí quyết pha nước chấm cá tầm nướng riềng mẻ thần thánh

Món cá tầm nướng riềng mẻ sẽ không thể trọn vị nếu thiếu đi một bát nước chấm “đúng bài”.

Nước chấm mắm tôm chanh ớt

Đây là loại nước chấm kinh điển và hợp vị nhất.

• Nguyên liệu: Mắm tôm ngon, đường, chanh (hoặc quất), ớt tươi, một chút rượu trắng (để khử mùi).
• Cách pha: Cho vào chén 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê rượu trắng và ớt băm. Dùng đũa đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp bông lên, sủi bọt là đạt.

Nước chấm mắm nêm (dành cho người không ăn được mắm tôm)

Nếu không quen với mùi mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng mắm nêm.

• Nguyên liệu: Mắm nêm, dứa (thơm), tỏi, ớt, sả băm, đường.
• Cách pha: Dứa băm thật nhuyễn. Trộn đều mắm nêm với dứa băm, tỏi, ớt, sả băm và nêm thêm đường cho vừa khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món cá tầm nướng riềng mẻ là một sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu cao cấp và gia vị dân dã, tạo nên một món ăn đặc sắc, đậm vị và không hề khó làm. Chắc chắn đây sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong mắt gia đình và bạn bè.Hãy vào bếp trổ tài hoặc liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá tầm tươi ngon nhất cho món nướng của bạn