Cách chế biến cá tầm om chuối đậu lạ miệng, thơm ngon cho bữa cơm tại nhà

Cá tầm om chuối đậu là sự biến tấu độc đáo, kết hợp thịt cá sang trọng với hương vị dân dã, đậm đà của ẩm thực miền Bắc. Món ăn này với thịt cá ngọt, sụn giòn, chuối bùi, đậu béo quyện trong nước om sánh vàng thơm nức mùi riềng mẻ chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết từ A-Z giúp bạn chinh phục món ăn này.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món cá tầm om chuối đậu

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính

• Cá tầm: 500g – 700g. Nên chọn cá tầm tươi sống để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất.
• Chuối xanh: 4-5 quả (chọn chuối tiêu hoặc chuối tây già, còn xanh vỏ).
• Đậu phụ: 2-3 bìa, đã rán vàng.
• Thịt ba chỉ: 200g.

Gia vị om chuối đậu không thể thiếu

Đây là phần gia vị om chuối đậu quyết định hương vị của món ăn:

• Riềng: 1 củ lớn.
• Mẻ (cơm mẻ): 3-4 muỗng canh.
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê.
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (hoặc nghệ tươi giã nhỏ).
• Hành tím, tỏi, ớt.
• Gia vị thông thường: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm.

Rau thơm ăn kèm

• Tía tô
• Lá lốt
• Hành lá

Để tìm hiểu thêm về các loại gia vị truyền thống của Việt Nam, bạn có thể tham khảo các bài viết trên các trang uy tín như Wikipedia.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá tầm om chuối đậu

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá tầm om chuối đậu ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá tầm không tanh, không nhớt

Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không có mùi tanh.

1. Làm sạch nhớt: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng.
2. Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
4. Cắt khúc: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo.

Bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết hơn qua bài viết cách sơ chế cá tầm không tanh của chúng tôi.

Bước 2: Sơ chế chuối xanh, đậu phụ và các nguyên liệu khác

• Chuối xanh: Đây là bước quan trọng để biết cách làm chuối xanh không bị chát. Tước bỏ lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài, thái vát thành miếng dày khoảng 1.5cm rồi ngâm ngay vào chậu nước có pha muối loãng và vài giọt chanh/giấm trong khoảng 15 phút để chuối ra hết nhựa và không bị thâm.
• Đậu phụ: Cắt miếng vuông vừa ăn.
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Gia vị: Riềng giã nhỏ. Mẻ lọc qua rây lấy nước cốt. Hành, tỏi băm.
• Rau thơm: Tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Ướp cá và xào thịt ba chỉ

1. Ướp cá: Cho cá tầm đã cắt khúc vào tô. Thêm vào 1 muỗng canh riềng giã, 2 muỗng canh nước cốt mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
2. Xào thịt: Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thịt ra mỡ và các cạnh hơi xém vàng. Vớt thịt ra để riêng.

Bước 4: Om cá

Đây là công đoạn chính của cách làm cá tầm om chuối đậu.

1. Sử dụng chính chảo vừa xào thịt, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
2. Cho cá tầm đã ướp vào xào nhẹ nhàng cho thịt cá săn lại.
3. Cho thịt ba chỉ đã xào và chuối xanh đã để ráo vào nồi. Đổ nước (có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước lọc) xâm xấp mặt cá.
4. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om liu riu trong khoảng 15-20 phút cho chuối và cá chín mềm, thấm gia vị.
5. Khi chuối đã mềm, cho đậu phụ rán vào, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng rồi đun thêm khoảng 5 phút nữa.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Trước khi tắt bếp, cho hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay để rau thơm không bị nát.
• Múc cá om ra tô hoặc nồi đất để giữ nóng.
• Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng hoặc bún tươi.

Bí quyết để món ăn thêm phần hoàn hảo

Mẹo để món ăn có màu vàng óng đẹp mắt

Ngoài bột nghệ, bạn có thể thắng một ít dầu điều (dầu màu) và cho vào ngay từ bước phi thơm hành tỏi. Cách này sẽ giúp món cá tầm om chuối đậu có màu vàng cam óng ả, hấp dẫn hơn rất nhiều.

Cách điều chỉnh độ sánh của nước om

Nếu bạn thích nước om sánh hơn, có thể om lâu hơn một chút trên lửa nhỏ để nước bay hơi bớt. Hoặc, bạn có thể pha một muỗng cà phê bột năng với một ít nước lọc, đổ từ từ vào nồi và khuấy đều trước khi tắt bếp.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món cá tầm om chuối đậu là sự hòa quyện tuyệt vời giữa sản vật cao cấp và hương vị đồng quê, tạo nên một món ăn vừa sang trọng, vừa gần gũi. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài để chiêu đãi cả gia đình.Hãy vào bếp ngay hôm nay hoặc liên hệ Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá tầm tươi ngon nhất cho món ăn của bạn