Cách làm món cá tầm rang muối đậm đà, thơm ngon đơn giản

Cá tầm rang muối là món ăn gây nghiện với lớp vỏ ngoài giòn tan, đậm đà hương vị mặn, cay, thơm nồng của muối rang, tương phản hoàn hảo với thịt cá ngọt mềm, mọng nước bên trong. Đây là món “lai rai” đỉnh cao cho mọi bữa tiệc. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết từ A-Z giúp bạn chinh phục món ăn này.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ để chế biến cá tầm rang muối

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính

• Cá tầm: 1kg. Nên chọn cá tầm tươi sống để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất.
• Bột chiên giòn: 1 gói (khoảng 150g).
• Trứng gà: 1 lòng đỏ.

Nguyên liệu cho hỗn hợp muối rang thần thánh

Đây là phần cách làm muối rang quyết định hương vị của món ăn:

• Muối hạt: 3 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Bột ngọt (mì chính): 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
• Sả: 5-7 nhánh.
• Tỏi: 1 củ lớn.
• Ớt tươi: 3-5 trái (tùy độ cay).
• Lá chanh: 5-7 lá (tùy chọn).

Dầu ăn và các gia vị khác

• Dầu ăn (để chiên ngập dầu).
• Bơ lạt: 1 muỗng canh (để tăng độ thơm).
• Gia vị ướp cá: Hạt nêm, tiêu.

Để tìm hiểu thêm về các loại gia vị đặc trưng của ẩm thực châu Á, bạn có thể tham khảo các trang thông tin ẩm thực uy tín như The Spruce Eats.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá tầm rang muối giòn tan

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá tầm rang muối ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá tầm không tanh và phi lê cá

1. Làm sạch nhớt: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng.
2. Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
4. Phi lê cá: Dùng dao sắc lóc lấy phần thịt phi lê hai bên thân cá. Bỏ phần xương sống chính, giữ lại phần sụn mềm nếu muốn rang muối cùng. Cắt thịt cá và sụn thành các miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn (khoảng 2 ngón tay).

Bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết hơn qua bài viết cách sơ chế cá tầm không tanh của chúng tôi.

Bước 2: Cách làm muối rang Hồng Kông thơm lừng, đậm vị

1. Sả, tỏi, ớt băm thật nhỏ. Lá chanh thái chỉ.
2. Bắc chảo lên bếp, không cho dầu. Cho hỗn hợp sả, tỏi, ớt, lá chanh vào rang ở lửa nhỏ cho đến khi khô lại và vàng giòn, dậy mùi thơm. Vớt ra để riêng.
3. Cũng trên chảo đó, cho muối hạt vào rang cho thật khô rồi đem giã nhỏ (không cần quá mịn).
4. Trộn đều muối đã giã với đường, bột ngọt, tiêu và hỗn hợp sả tỏi ớt đã rang giòn. Vậy là bạn đã có hỗn hợp muối rang “thần thánh”.

Bước 3: Ướp và tẩm bột cá

1. Cho cá tầm đã cắt miếng vào tô. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 lòng đỏ trứng gà. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho gia vị và trứng áo đều quanh miếng cá. Việc ướp với lòng đỏ trứng sẽ giúp cá thơm hơn và lớp bột bám chắc hơn.
2. Để cá thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
3. Đổ bột chiên giòn ra một đĩa lớn. Lăn từng miếng cá qua bột, đảm bảo bột phủ đều một lớp mỏng quanh miếng cá.

Bước 4: Chiên cá

Đây là bước quan trọng trong cách làm cá tầm rang muối để có được độ giòn mong muốn.

1. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào sao cho có thể chiên ngập cá.
2. Đun dầu thật nóng (thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm là được).
3. Nhẹ nhàng thả từng miếng cá đã tẩm bột vào chiên. Không nên cho quá nhiều cá cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu.
4. Chiên ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ vàng giòn, cá nổi lên trên bề mặt thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu.

Bước 5: Rang muối và hoàn thành

1. Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đun chảy.
2. Cho cá đã chiên giòn vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa vừa.
3. Rắc từ từ và đều tay hỗn hợp muối rang đã chuẩn bị vào chảo. Vừa rắc vừa xóc đều chảo cho muối bám đều vào từng miếng cá.
4. Khi muối đã bám đều, tắt bếp và trình bày ra đĩa. Món này ngon nhất khi ăn nóng.

Bí quyết để món cá tầm rang muối thành công mỹ mãn

Mẹo để lớp bột chiên giòn tan, không bị ỉu

Để lớp vỏ giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng kỹ thuật chiên hai lần lửa.

Lần 1: Chiên cá cho đến khi lớp vỏ se lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra để nghỉ 5-7 phút.
Lần 2: Đun dầu thật nóng trở lại và cho cá vào chiên nhanh thêm 1-2 phút nữa cho đến khi có màu vàng sậm đẹp mắt. Cách này sẽ giúp lớp vỏ giòn rụm và giữ được lâu hơn.

Cách làm cho muối bám đều vào miếng cá

Việc cho một ít bơ lạt vào chảo trước khi rang muối không chỉ giúp món ăn thơm hơn mà còn tạo ra một lớp áo ẩm mỏng, giúp các hạt muối rang dễ dàng bám đều vào miếng cá hơn.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món cá tầm rang muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan, đậm đà bên ngoài và thịt cá ngọt mềm bên trong. Tuy có nhiều công đoạn nhưng món ăn này không hề khó làm nếu bạn nắm vững các bí quyết được chia sẻ. Hãy vào bếp trổ tài hoặc liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá tầm tươi ngon nhất cho món ăn của bạn