2 cách làm cá mú hấp xì dầu và kiểu Hồng Kông ngon như nhà hàng

Cá mú hấp là cách chế biến tinh tế nhất để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thanh, dai ngon của “nữ hoàng cá biển”. Dù là hấp xì dầu dân dã hay hấp Hồng Kông sang trọng, món ăn này luôn làm say đắm lòng người. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết giúp bạn chinh phục cả 2 phiên bản hấp dẫn này.

Bí quyết chọn và sơ chế cá mú để chế biến

Để món hấp thành công, khâu chuẩn bị chiếm đến 70% tầm quan trọng.

Cách chọn cá mú tươi sống

Luôn ưu tiên chọn cá mú tươi sống “đang bơi” để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất. Cá khỏe là cá bơi lội linh hoạt, da sáng, không có vết trầy xước, mắt trong.

Cách sơ chế cá mú không tanh

1. Đánh vảy, mổ bụng: Đánh sạch vảy, mổ bụng, loại bỏ mang và nội tạng.
2. Bí quyết không tanh: Dùng dao cạo thật sạch lớp màng đen bên trong bụng cá. Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
3. Khứa cá: Dùng dao sắc khứa 2-3 đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và nhanh chín hơn.

Cách làm cá mú hấp xì dầu (Kiểu truyền thống)

Đây là cách làm cá mú hấp đơn giản, dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.

Nguyên liệu

• Cá mú: 1 con (khoảng 1kg)
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá, ngò rí, gừng, ớt sừng
• Gia vị ướp: Xì dầu (nước tương), dầu hào, dầu mè, đường, hạt nêm, tiêu.
• Ăn kèm: Bánh tráng, bún, rau sống (xà lách, tía tô, diếp cá…).

Thực hiện

1. Sơ chế: Cá mú làm sạch, khứa mình. Hành tây cắt múi cau. Gừng, ớt cắt sợi.
2. Ướp cá: Trong một chén nhỏ, trộn đều 2 muỗng xì dầu, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm và ½ muỗng tiêu. Dùng tay xoa đều hỗn hợp sốt lên khắp mình cá. Nhét một ít đầu hành lá vào bụng cá. Ướp trong 15-20 phút.
3. Hấp cá: Đun sôi nước trong xửng hấp. Cho đĩa cá đã ướp vào, hấp trên lửa lớn khoảng 15 phút.
4. Sau 15 phút, mở nắp, cho hành tây, gừng và ớt sợi vào. Đậy nắp và hấp thêm 5-7 phút nữa cho đến khi cá chín hoàn toàn và rau củ thơm lừng.
5. Thành phẩm: Trình bày cá ra đĩa, trang trí với ngò rí. Món này có thể ăn với cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng, bún và rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt.

Cách làm cá mú hấp Hồng Kông (Kiểu nhà hàng)

Đây là phiên bản nâng cấp, sang trọng hơn, thường thấy trong các nhà hàng cao cấp.

Nguyên liệu

• Cá mú: 1 con (khoảng 1kg)
• Nấm đông cô khô: 4-5 tai
• Thịt heo xay: 50g (bí quyết giúp nước sốt ngọt hơn)
• Gừng, hành lá, ớt sừng, ngò rí
• Nước sốt: Xì dầu, dầu hào, hắc xì dầu (tùy chọn), dầu mè, đường, tiêu.

Thực hiện

1. Sơ chế: Cá làm sạch, khứa mình. Gừng, hành lá, ớt thái sợi. Nấm đông cô ngâm nở.
2. Hấp cá lần 1 (Khử tanh): Lót gừng và đầu hành lá dưới đĩa, đặt cá lên trên. Hấp trên lửa lớn khoảng 5-7 phút. Sau đó, chắt bỏ hoàn toàn phần nước cá tiết ra.
3. Nấu sốt: Phi thơm đầu hành, cho thịt xay vào xào săn, thêm nấm đông cô. Trộn đều các gia vị phần nước sốt rồi đổ vào chảo, đun sôi nhẹ.
4. Hấp cá lần 2 (Thấm vị): Rưới đều nước sốt vừa nấu lên mình cá. Hấp tiếp 7-8 phút nữa cho cá chín và thấm vị.
5. Rưới dầu nóng: Lấy đĩa cá ra, rải đều gừng, hành lá, ớt sợi lên trên. Đun sôi một ít dầu ăn và rưới đều lên trên để dậy mùi thơm. Thưởng thức ngay khi còn nóng với cơm trắng.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Dù là phiên bản truyền thống hay kiểu Hồng Kông, món cá mú hấp đều là một tuyệt phẩm ẩm thực. Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài một món ăn đẳng cấp nhà hàng.Hãy liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá mú “đang bơi” tươi ngon nhất cho món ăn của bạn