Cách làm ốc hương sốt trứng muối béo ngậy, chuẩn vị nhà hàng

Ốc hương sốt trứng muối với vị béo bùi đặc trưng của trứng muối hòa quyện cùng thịt ốc dai giòn đã trở thành món ăn “gây nghiện” với nhiều tín đồ ẩm thực. Công thức này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra một đĩa ốc thơm ngon, sánh mịn, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen.

Nguyên liệu làm ốc hương sốt trứng muối

• Ốc hương tươi sống: 1 kg
• Lòng đỏ trứng muối: 5 – 6 cái
• Bơ lạt: 50g
• Tỏi: 1 củ lớn
• Sữa tươi không đường hoặc whipping cream: 50ml
• Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, dầu ăn.
• Rau răm, ớt sừng: Ăn kèm

Bí quyết chọn trứng muối ngon: Nên chọn những quả trứng muối có lòng đỏ màu cam tươi hoặc đỏ sậm, căng tròn và có độ cứng vừa phải. Khi tách ra, lòng đỏ chảy dầu là ngon nhất.

Cách làm ốc hương sốt trứng muối

Bước 1: Sơ chế ốc hương và trứng muối

Sơ chế ốc: Ốc hương sau khi mua về cần được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có vài lát ớt trong 1-2 giờ để nhả sạch cát. 

Sau đó, rửa kỹ vỏ ốc và luộc sơ trong nước sôi có sả đập dập khoảng 3-4 phút. Vớt ốc ra để ráo. Bạn có thể xem chi tiết cách luộc ốc hương để đảm bảo ốc sạch và không tanh.

Sơ chế trứng muối: Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sơ qua với một ít rượu trắng để khử mùi tanh rồi đem hấp cách thủy khoảng 15 phút cho chín.

Sau khi trứng chín, dùng nĩa hoặc muỗng tán cho thật nhuyễn mịn.

Bước 2: Pha chế sốt trứng muối

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 50g bơ lạt và đun ở lửa nhỏ cho bơ tan chảy. Khi bơ đã tan, cho tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào chảo. Dùng đũa đánh đều tay cho trứng tan ra và hòa quyện với bơ tỏi. Cho thêm 50ml sữa tươi không đường (hoặc whipping cream) vào, khuấy đều. 

Nêm nếm với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi sốt sôi lăn tăn và có độ sánh mịn là đạt.

Bước 3: Xào ốc với sốt

Khi phần sốt trứng muối đã sánh mịn, bạn cho toàn bộ phần ốc hương đã luộc sơ vào chảo. Tăng lửa lên mức vừa và đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút. Đảo liên tục để sốt bám đều, phủ một lớp vàng óng lên từng con ốc.

Cuối cùng, cho thêm vài lát ớt vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Món ốc hương sốt trứng muối hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, hương thơm béo ngậy đặc trưng.

Sốt trứng muối sánh mịn, bám đều vào từng con ốc, tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn.

Thưởng thức

Món này phải thưởng thức ngay khi còn nóng. Vị béo bùi của trứng muối, thơm mùi bơ tỏi, quyện cùng thịt ốc dai giòn ngọt thịt chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Đừng quên chuẩn bị thêm một ổ bánh mì để chấm với phần nước sốt “thần thánh” còn lại nhé.

Bạn có thể đọc thêm

Nếu bạn yêu thích ốc hương, đừng bỏ qua những công thức và thông tin hữu ích khác:

• Cách làm ốc hương xào me: Món ăn chua ngọt đậm đà, kích thích vị giác.
• Bí quyết ốc hương rang muối ớt: Mặn mà, cay nhẹ, cực kỳ thích hợp để nhâm nhi.
• Hướng dẫn cách bảo quản ốc hương: Giữ ốc tươi lâu khi chưa chế biến ngay.

Mẹo hay để món ốc hương sốt trứng muối ngon hơn

• Để sốt mịn hơn: Sau khi hấp chín, hãy tán trứng muối qua rây để loại bỏ các phần lợn cợn, giúp sốt mịn màng tuyệt đối.
• Màu sắc đẹp hơn: Bạn có thể cho một ít dầu điều vào lúc phi tỏi để món ăn có màu cam vàng hấp dẫn hơn.
• Độ béo hoàn hảo: Sử dụng whipping cream thay cho sữa tươi sẽ giúp sốt có độ béo ngậy và sánh mịn hơn.

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Địa chỉ mua ốc hương tươi ngon, chất lượng

Để có món ốc hương sốt trứng muối hoàn hảo, việc lựa chọn hải sản tươi sống là yếu tố tiên quyết.

Vựa Cua Đăng Quân tự hào là địa chỉ cung cấp ốc hương Cần Thơ và các loại hải sản chất lượng cao, bao gồm ốc hương loại 1 (Babylonia areolata – loài ốc biển có giá trị kinh tế, tham khảo thêm tại Food and Agriculture Organization). Chúng tôi có dịch vụ giao hàng tận nơi trên toàn quốc.

• CN1: 151/42A Đường Trần Hoàng Na, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• CN2: Số 1, Đường số 1, KDC Đại Ngân, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• Điện thoại/Zalo: 0939 77 66 98
• Website: https://vuacuadangquan.vn

Kết luận

Với công thức chi tiết này, món ốc hương sốt trứng muối không còn là một thử thách. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi gia đình một món ăn ngon như ngoài hàng. Nếu đã thành công với món này, sao không thử sức với món ốc hương xào bơ tỏi cũng hấp dẫn không kém? Chúc bạn thành công.