Cách làm cá mú chưng tương đậm đà, thịt ngọt mềm tan trong miệng

Cá mú chưng tương là món ăn trứ danh chinh phục mọi thực khách bởi hương thơm nồng nàn của tương hột, vị ngọt thanh tự nhiên của thịt cá tươi và nước sốt đậm đà đến khó cưỡng. Khám phá ngay bí quyết làm món ăn “hao cơm” này chuẩn vị nhà hàng cùng Vựa Cua Đăng Quân qua bài viết chi tiết dưới đây!

Nguyên liệu làm món cá mú chưng tương

• Cá mú tươi: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg).
• Tương hột: 1 hũ nhỏ (khoảng 200g). Nên chọn loại tương có hạt đậu nành còn nguyên, màu vàng nâu đẹp mắt.
• Thịt ba rọi (tùy chọn): 100g. Thêm thịt ba rọi sẽ giúp món ăn béo ngậy và thơm hơn.
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 10g.
• Bún tàu (miến dong): 20g.
• Hành tây: 1 củ.
• Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
• Gừng, hành tím, tỏi, ớt sừng.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, dầu hào, dầu mè, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế cá mú và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo cá không bị tanh và món ăn được thơm ngon.
Sơ chế cá mú: Cá mú mua về làm sạch vảy, bỏ mang, ruột.
Dùng muối hột và vài lát chanh chà xát kỹ lên toàn bộ thân cá, đặc biệt là phần bụng, để khử sạch nhớt và mùi tanh.
Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.

Sơ chế các nguyên liệu phụ: Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát mỏng. Nấm mèo và bún tàu ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch nấm mèo và thái sợi. Bún tàu cắt khúc vừa ăn.
Hành tây lột vỏ, thái múi cau. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc. Ớt sừng thái sợi để trang trí.

Bước 2: Pha chế nước sốt tương hột đậm đà

Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước sốt. Bạn pha theo công thức sau: Cho vào tô phần tương hột (cả nước và hạt), 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê dầu mè.
Dùng muỗng tán nhẹ cho hạt tương hơi nát ra rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Xào sơ thịt và các nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt ba rọi vào xào cho đến khi thịt săn lại và tươm mỡ.
Tiếp theo, cho nấm mèo và một nửa phần gừng thái sợi vào xào chung khoảng 2 phút. Cuối cùng, đổ toàn bộ phần nước sốt tương hột đã pha vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Chiên sơ cá để định hình và tăng hương vị

Nhiều người thường bỏ qua bước này, nhưng việc chiên sơ sẽ giúp da cá vàng giòn, thịt cá săn chắc lại và không bị nát trong quá trình hấp.
Bắc một chảo lớn khác lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Đợi dầu nóng già, cho cá mú vào chiên sơ hai mặt cho đến khi da cá vàng đều. Gắp cá ra đĩa sâu lòng đã chuẩn bị sẵn.

Bước 5: Hấp cá (chưng cách thủy)

Lót một lớp hành tây thái múi cau xuống đáy đĩa, việc này giúp cá không bị dính vào đĩa và làm nước sốt ngọt hơn.
Đặt cá đã chiên sơ lên trên. Rưới đều hỗn hợp sốt tương đã xào lên khắp mình cá. Rải phần bún tàu và phần gừng còn lại lên trên cùng.Chuẩn bị một xửng hấp lớn, đun nước thật sôi rồi cho đĩa cá vào hấp cách thủy trong khoảng 20-25 phút (tùy thuộc vào độ lớn của cá) cho đến khi cá chín hoàn toàn.

Bước 6: Hoàn thành và trình bày

Khi cá đã chín, bạn mở nắp, rắc hành lá cắt khúc, ngò rí và vài sợi ớt lên trên cho đẹp mắt rồi đậy nắp hấp thêm 1 phút nữa là hoàn thành.
Nhẹ nhàng lấy đĩa cá ra khỏi xửng, rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Món cá mú chưng tương thơm lừng, nóng hổi đã sẵn sàng để thưởng thức.

Bí quyết để món cá mú chưng tương ngon hơn

• Chọn tương hột ngon: Nên chọn loại tương hột của các thương hiệu uy tín, có hạt đậu nành to, mềm và vị mặn ngọt hài hòa.
• Đừng hấp cá quá lâu: Thời gian hấp lý tưởng là 20-25 phút. Hấp quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô và bở, mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Thêm một ít rượu trắng: Khi ướp cá hoặc cho vào nước sốt một muỗng cà phê rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm món ăn thơm hơn.

Thưởng thức cá mú chưng tương đúng điệu

Món cá mú chưng tương ngon nhất là khi ăn nóng. Bạn có thể dùng đũa gỡ từng thớ thịt cá trắng ngần, mềm ngọt, chấm vào phần nước sốt tương sánh quyện rồi ăn cùng một bát cơm trắng nóng hổi. Vị đậm đà của món ăn sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng món này để cuốn bánh tráng với rau sống, cũng là một trải nghiệm ẩm thực rất tuyệt vời.

Bí quyết chọn cá mú tươi ngon cho món chưng tương

Bí quyết chọn cá mú tươi ngon là dựa vào các đặc điểm như mắt cá trong veo, mang cá đỏ hồng, và thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Đây là những dấu hiệu quan trọng nhất cho thấy cá mới được đánh bắt, đảm bảo chất lượng cho món ăn của bạn.

• Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi phải trong veo, long lanh và hơi phồng lên.
• Kiểm tra mang cá: Mang của cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, không có nhớt hay mùi hôi.
• Cảm nhận độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.
• Nhìn vào vảy và da cá: Vảy cá bám chắc vào thân, óng ánh và không dễ bị bong tróc.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Vựa Cua Đăng Quân – Địa chỉ cung cấp hải sản tươi sống uy tín

Để có một đĩa cá mú chưng tương hoàn hảo, nguyên liệu tươi ngon chính là yếu tố quyết định. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ đáng tin cậy để mua cá mú và các loại hải sản chất lượng, Vựa Cua Đăng Quân tự hào là sự lựa chọn hàng đầu. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm tươi ngon nhất, được tuyển chọn kỹ lưỡng.Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng:

• CN1: 151/42A Đường Trần Hoàng Na, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• CN2: Số 1, Đường số 1, KDC Đại Ngân, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
• Điện thoại/Zalo: 0939 77 66 98
• Email: vuacuadangquan96@gmail.com
• Fanpage: facebook.com/vuacuadangquan
• Website: vuacuadangquan.vn

Vựa Cua Đăng Quân nhận giao hàng toàn quốc, đảm bảo hải sản tươi ngon đến tận tay quý khách.

Lời kết

Với công thức và những bí quyết chi tiết mà Vựa Cua Đăng Quân vừa chia sẻ, việc thực hiện món cá mú chưng tương đậm đà, thơm ngon tại nhà đã không còn là điều quá khó khăn. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng bên những người thân yêu!