Cách làm cá mú hấp xì dầu chuẩn nhà hàng, thịt cá ngon ngọt không tanh

Cá mú hấp xì dầu là món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt cá, da cá béo giòn và hương thơm đậm đà của nước sốt. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết giúp bạn thực hiện thành công món ăn đẳng cấp nhà hàng ngay tại nhà, đảm bảo không tanh.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá mú hấp xì dầu

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính cá mú

• Cá mú: 1 con (khoảng 800g – 1.2kg là ngon nhất). Nên chọn cá mú tươi sống để có chất lượng thịt tốt nhất. Bạn có thể liên hệ Vựa Cua Đăng Quân để được tư vấn và giao hàng tận nơi.

Nguyên liệu cho nước sốt cá mú hấp thần thánh

Đây là linh hồn của món ăn. Để có cách pha nước sốt xì dầu ngon, bạn cần:

• Xì dầu (nước tương): 5 muỗng canh.
• Dầu hào: 2 muỗng canh.
• Đường: 2 muỗng cà phê.
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
• Nước lọc hoặc nước hầm gà: 3 muỗng canh.

Nguyên liệu rau và gia vị đi kèm

• Gừng: 1 củ lớn.
• Hành lá: 1 bó.
• Ớt sừng: 1-2 trái.
• Ngò rí.
• Nấm đông cô khô: 4-5 tai (tùy chọn).
• Dầu ăn (nên dùng dầu đậu phộng để thơm hơn).

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá mú hấp xì dầu

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá mú hấp xì dầu ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá mú đúng chuẩn, không tanh

1. Đánh vảy, mổ bụng: Đánh sạch vảy, mổ bụng, loại bỏ mang và nội tạng.
2. Cạo màng đen: Dùng dao cạo thật sạch lớp màng đen bên trong bụng cá, đây là tác nhân chính gây tanh.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch.
4. Khứa cá: Dùng dao sắc khứa 2-3 đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và nhanh chín hơn.

Bước 2: Chuẩn bị rau củ và pha nước sốt

• Rau củ: Gừng gọt vỏ, một nửa thái lát, một nửa thái sợi. Hành lá phần đầu trắng cắt khúc, phần lá xanh thái sợi. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân.
• Pha nước sốt: Trong một chén nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước sốt cá mú hấp. Khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 3: Hấp cá (Kỹ thuật hấp 2 lần)

Kỹ thuật hấp 2 lần giúp cá chín đều, không tanh và thấm vị một cách hoàn hảo.

• Hấp lần 1 (Khử tanh & làm chín sơ):
  • Chuẩn bị một đĩa sâu lòng. Lót dưới đáy đĩa vài lát gừng và đầu hành lá.
  • Đặt cá mú lên trên. Nhét thêm vài lát gừng vào bụng cá.
  • Cho đĩa cá vào xửng hấp đã sôi, hấp trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút.
  • Sau đó, lấy đĩa cá ra và chắt bỏ hoàn toàn phần nước mà cá tiết ra. Phần nước này thường có mùi tanh nên cần được loại bỏ.

• Hấp lần 2 (Thấm vị & làm chín hoàn toàn):
  • Cho nấm đông cô đã sơ chế xung quanh con cá.
  • Rưới đều chén nước sốt xì dầu đã pha lên khắp bề mặt cá.
  • Cho đĩa cá trở lại vào xửng, tiếp tục hấp trên lửa lớn thêm 7-8 phút nữa cho cá chín hoàn toàn và thấm đẫm gia vị.

Bước 4: Rưới dầu nóng và thưởng thức

Đây là bước cuối cùng và cũng là bước “thăng hoa” của món cá mú hấp xì dầu.

1. Sau khi cá đã chín, lấy đĩa cá ra khỏi xửng.
2. Rải đều phần hành lá thái sợi, gừng thái sợi và ớt sừng thái sợi lên trên bề mặt cá.
3. Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn (ngon nhất là dầu đậu phộng) vào đun cho đến khi dầu nóng già (bốc khói nhẹ).
4. Nhanh tay và cẩn thận, rưới đều dầu nóng lên trên phần hành gừng. Dầu nóng sẽ làm hành, gừng, ớt chín tái và tỏa ra một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ không thể cưỡng lại.
5. Dọn ra và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Những bí quyết quan trọng để món ăn thành công mỹ mãn

Cá mú hấp bao lâu là chín tới, không bị dai?

Tổng thời gian cá mú hấp bao lâu là hoàn hảo? Câu trả lời là khoảng 12-15 phút cho một con cá nặng 1kg.Tuyệt đối không hấp quá lâu! Thịt cá mú nếu hấp quá thời gian sẽ bị khô và dai, mất đi vị ngọt tự nhiên. Cá vừa chín tới là khi bạn có thể dễ dàng dùng đũa tách nhẹ phần thịt ra khỏi xương.

Mẹo chọn xì dầu ngon để món ăn tròn vị

Để món ăn có màu đẹp và vị thanh, bạn nên chọn các loại xì dầu (nước tương) “nhất phẩm”. Các thương hiệu uy tín như Kikkoman hoặc Lee Kum Kee là những lựa chọn tốt bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món cá mú hấp xì dầu là một món ăn đẳng cấp, sang trọng nhưng không hề khó làm nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu sơ chế, pha sốt đến kỹ thuật hấp hai lửa. Chắc chắn đây sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong mắt gia đình và bạn bè.Hãy vào bếp trổ tài hoặc liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay những con cá mú “đang bơi” tươi ngon nhất cho món ăn của bạn