Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Cá mú kho tiêu là món ăn “quốc hồn quốc túy” trong mọi mâm cơm Việt, đặc biệt là vào những ngày se lạnh. Từng khứa cá săn chắc, thấm đẫm trong nước sốt kẹo màu cánh gián, đậm đà vị mặn ngọt và cay nồng hương tiêu xay chắc chắn sẽ khiến nồi cơm nhà bạn hết veo trong nháy mắt. Cùng Vựa Cua Đăng Quân khám phá bí quyết để có một nồi cá kho hoàn hảo nhé!
Hướng dẫn chi tiết cách làm cá mú kho tiêu
Để làm cá mú kho tiêu ngon đúng điệu, bạn cần ướp cá thật thấm với nước mắm và gia vị, thắng nước màu cho có màu cánh gián đẹp mắt, sau đó kho cá liu riu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sệt lại. Bí quyết nằm ở việc chiên sơ cá trước khi kho để thịt cá săn chắc và không bị nát.
Nguyên liệu làm cá mú khó tiêu
- Cá mú: 1 con (khoảng 700g). Nên chọn phần thân và đuôi cá để kho, thịt sẽ săn chắc hơn.
- Nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 200ml).
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay (chọn loại tiêu sọ xay vỡ sẽ thơm hơn).
- Dầu ăn.
Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu
Sơ chế cá:Cá mú làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây. Dùng muối hột chà xát kỹ lên thân cá để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm và để cho thật ráo nước. Sơ chế nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ. Ớt thái lát.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào tô, ướp với 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, phần đầu hành trắng và hành tỏi băm, cùng một ít tiêu xay. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút để cá thấm sâu gia vị.
Bước 3: Thắng nước màu và chiên sơ cá
Thắng nước màu (nước hàng): Bắc một chiếc nồi (ngon nhất là nồi đất) lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc. Đun ở lửa vừa, không khuấy, cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho một ít nước vào để ngừng quá trình caramen hóa.
Chiên sơ cá: Trong lúc chờ thắng nước màu, bạn có thể chiên sơ cá. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào.Khi dầu nóng, cho từng khứa cá vào chiên sơ hai mặt cho đến khi thịt cá săn lại và hơi vàng. Việc này giúp cá không bị nát khi kho.
Bước 4: Kho cá
Cho phần hành tỏi băm còn lại vào nồi nước màu vừa thắng, phi thơm. Xếp từng khứa cá đã chiên sơ vào nồi. Rưới đều phần nước ướp cá còn lại vào. Đổ phần nước dừa tươi vào xâm xấp mặt cá. Bật lửa lớn đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu. Kho cá trong khoảng 20-30 phút cho đến khi nước sốt sệt lại, quyện vào từng khứa cá. Trong quá trình kho, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và lật nhẹ cá một lần cho thấm đều.
Bước 5: Hoàn thành
Khi nước kho đã sánh lại, bạn cho hành lá cắt nhỏ, vài lát ớt và rắc thật nhiều tiêu xay lên trên. Tắt bếp và dọn ra thưởng thức.
Bí quyết để nồi cá mú kho tiêu ngon đúng điệu
Kho cá 2 lửa: Đây là mẹo dân gian giúp cá thấm vị và ngon hơn. Sau khi kho lần đầu, bạn tắt bếp để nguội hoàn toàn, sau đó bật bếp kho lại lần thứ hai cho đến khi sôi nhẹ. Cách này giúp thịt cá săn chắc và đậm đà hơn rất nhiều.
Dùng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt tốt và ổn định, giúp cá chín đều, mềm mà không bị nát, đồng thời làm tăng hương vị đặc trưng của món kho.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá mú tươi ngon, chắc thịt
Ưu tiên hàng đầu là chọn cá mú còn sống, bơi khỏe. Nếu không, một con cá tươi ngon sẽ có mắt trong veo, mang đỏ hồng, vảy óng ánh bám chặt vào thân và màu sắc tươi tắn, rực rỡ. Tuyệt đối tránh chọn những con cá bơi lờ đờ, bụng trương phình hay màu sắc nhợt nhạt vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không chọn những con cá bơi lờ đờ, yếu ớt, bụng trương phình hoặc có màu sắc nhợt nhạt, vì đây là dấu hiệu cá đã yếu hoặc để lâu.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Tại sao cá kho của tôi hay bị nát?
Cá bị nát thường do bạn bỏ qua bước chiên sơ cá trước khi kho, hoặc do bạn lật trở cá quá nhiều lần trong lúc kho.
Có thể không dùng nước dừa tươi được không?
Bạn có thể thay bằng nước lọc, nhưng nước dừa tươi sẽ giúp món cá kho có vị ngọt thanh tự nhiên và hương vị đặc trưng, ngon hơn rất nhiều.
Cá mú kho tiêu ăn kèm với gì là ngon nhất?
Món này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc (như rau muống, cải thìa, bầu luộc…) để chấm vào nước cá kho thì không còn gì bằng.
Vựa Cua Đăng Quân – Cung cấp cá mú tươi ngon cho món kho hoàn hảo
Để có một nồi cá kho chất lượng, việc chọn được con cá mú tươi là yếu tố quyết định. Tại Vựa Cua Đăng Quân, chúng tôi chuyên cung cấp cá mú tươi sống, đảm bảo thịt cá luôn săn chắc, ngọt lành, lý tưởng cho món kho của bạn.Liên hệ ngay để được tư vấn và đặt hàng:
- CN1: 151/42A Đường Trần Hoàng Na, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
- CN2: Số 1, Đường số 1, KDC Đại Ngân, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
- Điện thoại/Zalo: 0939 77 66 98
- Email: vuacuadangquan96@gmail.com
- Website: vuacuadangquan.vn
Lời kết
Một nồi cá mú kho tiêu thơm lừng, đậm đà chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Với công thức đơn giản và những bí quyết nhỏ trên, Vựa Cua Đăng Quân tin rằng bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn dân dã mà tinh tế này.
