Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Ốc hương xào me là món ăn “khoái khẩu” chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của me, vị ngọt của đường và thịt ốc dai giòn sần sật. Đây là một trong những công thức không thể bỏ qua trong danh sách ốc hương làm món gì ngon. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn kích thích vị giác này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ốc hương xào me
- Ốc hương tươi sống: 1 kg
- Me vắt (me chua): 50g – 70g
- Tỏi, hành tím: mỗi loại 1 củ
- Ớt sừng: 2 trái
- Đậu phộng rang: 50g
- Rau răm: 1 bó nhỏ
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tương ớt.
Bí quyết chọn me ngon: Nên chọn loại me vắt có màu nâu sậm, còn độ ẩm dẻo. Me quá khô sẽ cho ít nước cốt và vị chua không đậm đà bằng.
Hướng dẫn cách làm ốc hương xào me
Bước 1: Sơ chế ốc và các nguyên liệu
Sơ chế ốc: Ốc hương sau khi mua về cần được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong 1-2 giờ để nhả sạch cát.
Sau đó, rửa kỹ vỏ ốc và luộc sơ trong nước sôi có sả đập dập khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để ráo.
Sơ chế nguyên liệu khác: Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng thái lát. Rau răm nhặt lấy lá non, rửa sạch. Đậu phộng giã dập.
Bước 2: Làm nước cốt me
Cho 50g me vắt vào một chén nhỏ, thêm vào khoảng 100ml nước nóng. Dùng muỗng dầm cho me tan ra.
Để khoảng 10-15 phút cho me ngấm và ra hết chất chua, sau đó dùng rây lọc bỏ phần hạt và xác, chỉ giữ lại phần nước cốt me sánh mịn.
Bước 3: Pha sốt me và xào ốc
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm.Khi hành tỏi đã vàng và dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần nước cốt me đã lọc vào chảo.
Nêm nếm gia vị cho phần sốt với 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại.
Tiếp theo, cho toàn bộ phần ốc hương đã luộc sơ vào chảo sốt. Tăng lửa lớn và đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút. Đảo liên tục để sốt me chua ngọt thấm sâu vào từng con ốc, áo đều một lớp sốt nâu óng ánh bên ngoài.
Cuối cùng, cho ớt thái lát và một nửa phần rau răm vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Món ốc hương xào me hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của me và tỏi phi. Nước sốt sánh kẹo, có vị chua ngọt hài hòa, bao bọc lấy từng con ốc bóng bẩy, hấp dẫn.
Thưởng thức
Múc ốc ra đĩa, rắc phần đậu phộng rang giã dập và phần rau răm còn lại lên trên. Món này phải ăn ngay khi còn nóng. Vị chua ngọt của sốt me quyện cùng thịt ốc dai giòn, thêm chút bùi bùi của đậu phộng và thơm nồng của rau răm chắc chắn sẽ làm bạn xuýt xoa.
Bạn có thể đọc thêm về các món ốc hương
Khám phá thêm sự đa dạng trong cách chế biến ốc hương:
- Ốc hương cháy tỏi: Giòn rụm, thơm lừng, một lựa chọn tuyệt vời khác.
- Ốc hương hấp sả: Dành cho những ai yêu thích hương vị nguyên bản.
- Tổng hợp các món ngon từ ốc hương: Khám phá toàn bộ thực đơn hấp dẫn từ ốc hương.
Mẹo hay để món ốc hương xào me ngon hơn
- Độ sánh của sốt: Nếu sốt me quá lỏng, bạn có thể pha một muỗng cà phê bột năng với ít nước rồi cho từ từ vào chảo, khuấy đều cho sốt sánh lại.
- Cân bằng vị: Luôn nếm thử nước sốt me trước khi cho ốc vào và gia giảm đường/nước mắm cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Tăng hương vị: Phi thêm một ít hành tím cùng với tỏi sẽ giúp phần sốt thơm và đậm đà hơn.
Câu hỏi thường gặp (FAQs)
Làm sao để sốt me không bị quá chua hoặc quá ngọt?
Bí quyết là nêm nếm từ từ. Sau khi cho các gia vị cơ bản, hãy nếm thử và điều chỉnh dần dần cho đến khi đạt được vị chua ngọt hài hòa bạn mong muốn.
Ốc xào me bị dai phải làm sao?
Nguyên nhân là do bạn xào ốc quá lâu. Hãy nhớ rằng ốc đã được luộc sơ, chỉ cần xào trên lửa lớn trong 5-7 phút cho thấm sốt là đủ. Việc bạn biết luộc ốc hương bao lâu là đủ sẽ giúp bạn căn chỉnh thời gian hợp lý.
Có thể dùng bột me pha sẵn không?
Có thể, nhưng dùng me vắt tự nhiên sẽ cho hương vị chua thanh và thơm hơn. Nếu dùng bột me, hãy pha theo hướng dẫn và điều chỉnh lại lượng đường cho phù hợp.
Địa chỉ mua ốc hương tươi ngon, chất lượng
Để có món ốc hương xào me hoàn hảo, việc lựa chọn hải sản tươi sống là yếu tố tiên quyết. Vựa Cua Đăng Quân tự hào là quán ốc hương uy tín tại Cần Thơ, chuyên cung cấp ốc hương loại 1 (Babylonia areolata) và các loại hải sản chất lượng cao. Me (Tamarindus indica) cũng là một loại quả nhiệt đới với nhiều lợi ích cho sức khỏe, bạn có thể tìm hiểu thêm tại Wikipedia. Chúng tôi có dịch vụ giao hàng tận nơi trên toàn quốc.
- CN1: 151/42A Đường Trần Hoàng Na, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
- CN2: Số 1, Đường số 1, KDC Đại Ngân, Phường Tân An, Thành phố Cần Thơ
- Điện thoại/Zalo: 0939 77 66 98
- Website: https://vuacuadangquan.vn
Kết luận
Với công thức chi tiết này, món ốc hương xào me chua ngọt đậm đà không còn là một thử thách. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng. Nếu bạn là fan của vị béo ngậy, đừng bỏ qua món ốc hương sốt trứng muối nhé.
