Cách nấu lẩu cá tầm chua cay ngon chuẩn vị, không tanh

Lẩu cá tầm chua cay là món ăn tuyệt vời, kết hợp vị ngọt của thịt cá, vị giòn của sụn và nước lẩu đậm đà, kích thích vị giác. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết từ A-Z, bật mí bí quyết nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị nhà hàng, đảm bảo thịt cá không tanh, nước dùng trong veo, ai cũng làm được.

Chuẩn bị nguyên liệu cho nồi lẩu cá tầm hoàn hảo

Để có một nồi lẩu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính

• Cá tầm: 1 con (khoảng 1.5 – 2kg). Nên chọn cá tầm tươi sống để đảm bảo thịt ngọt và săn chắc nhất.
• Xương ống heo: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt thanh).
• Me vắt: 50g (để tạo vị chua tự nhiên).
• Cà chua: 3-4 quả.
• Thơm (dứa): ¼ quả.
• Bún tươi: 1kg.

Gia vị và rau thơm

• Gia vị nấu lẩu cá tầm: Sả, tỏi, hành tím, ớt, sa tế, ngò gai, rau om (ngổ).
• Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm.

Lẩu cá tầm ăn rau gì là hợp nhất?

Lẩu cá tầm ăn rau gì? Món lẩu này không hề kén rau. Tuy nhiên, để hợp vị nhất, bạn nên chuẩn bị:

• Các loại rau dân dã: Rau muống cọng, hoa chuối bào, kèo nèo, rau nhút.
• Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm linh chi…
• Các loại rau thơm khác: Rau đắng, bông súng (nếu có).

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá tầm ngon bất bại

Đây chính là phần quan trọng nhất – cách nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị.

Bước 1: Cách sơ chế cá tầm không tanh, không nhớt

Đây là bước quan trọng nhất để nồi lẩu không có mùi tanh.

1. Làm sạch nhớt: Đun một ấm nước sôi khoảng 70-80°C. Rưới từ từ nước nóng lên mình cá, dùng dao cạo sạch lớp nhớt màu trắng bên ngoài da. Lặp lại cho đến khi da cá sạch hoàn toàn.
2. Mổ cá: Cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng.
3. Khử tanh: Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ cả trong và ngoài con cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
4. Cắt khúc: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo.

Để đơn giản hóa, khi mua cá tầm tại Vựa Cua Đăng Quân, bạn sẽ được hỗ trợ làm sạch hoàn toàn theo yêu cầu.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Xương heo: Chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và cho vào nồi hầm với khoảng 2 lít nước trong 45-60 phút để lấy nước dùng.
• Me: Ngâm với nước nóng, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
• Rau củ: Cà chua, thơm cắt miếng vừa ăn. Sả, tỏi, hành, ớt băm nhuyễn. Rau thơm cắt nhỏ. Các loại rau ăn lẩu rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Nấu nước lẩu chua cay đậm đà

1. Bắc một nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm.
2. Cho cà chua và thơm vào xào cho đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp.
3. Đổ từ từ nước hầm xương vào nồi, sau đó cho nước cốt me vào.
4. Nêm nếm với nước mắm, đường, hạt nêm, sa tế sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Đun sôi khoảng 5-10 phút cho các hương vị quyện vào nhau.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Đổ nước lẩu ra nồi lẩu điện, đặt lên bàn ăn.
• Dọn cá tầm, bún và các loại rau ăn kèm ra đĩa.
• Khi ăn, nhúng cá và sụn vào nước lẩu đang sôi. Cá tầm rất nhanh chín, chỉ cần nhúng khoảng 2-3 phút là có thể thưởng thức.

Các biến tấu khác của món lẩu cá tầm

Ngoài vị măng chua, bạn có thể biến tấu món lẩu này với:

• Lẩu cá tầm lá giang: Vị chua thanh đặc trưng của lá giang cũng rất hợp với cá tầm.
• Lẩu cá tầm sa tế (kiểu Thái): Tăng cường vị cay nồng của sa tế, thêm nước cốt dừa và lá chanh để tạo hương vị lẩu Thái.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Kết luận

Món lẩu cá tầm măng chua không hề khó nấu nếu bạn tuân thủ đúng các bước, đặc biệt là khâu sơ chế cá. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài một nồi lẩu nóng hổi, ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè.Hãy vào bếp trổ tài hoặc liên hệ ngay Vựa Cua Đăng Quân qua hotline 0939 77 66 98 để có ngay một nồi lẩu nóng hổi mà không cần tốn nhiều công sức!