Cua – Ghẹ
MỤC LỤC
Việc sơ chế mực ống đúng cách là bước đầu tiên và quan trọng nhất, quyết định đến 90% độ ngon của món ăn. Sơ chế sai không chỉ khiến mực còn mùi tanh, bị dai mà còn có thể ảnh hưởng sức khỏe. Bài viết này sẽ cung cấp một quy trình chuẩn, chi tiết nhất, giúp bạn tự tin xử lý mực tại nhà.
Bí quyết chọn mực ống tươi ngon
Trước khi bắt tay vào làm sạch, hãy đảm bảo bạn đã có một nguyên liệu chất lượng. Mực tươi sẽ dễ sơ chế và ngon hơn. Hãy ghi nhớ những mẹochọn mực ống tươi sau đây:(Alt Text: chon-muc-ong-tuoi-ngon-vuacuadangquan)
- Mắt mực trong veo: Đây là dấu hiệu quan trọng nhất. Mắt mực phải sáng, trong và nhìn rõ được con ngươi.
- Da sáng bóng, không trầy xước: Lớp da của mực tươi rất bóng, các đốm màu nâu trên da hiện rõ và không bị nhợt nhạt.
- Thân mực săn chắc, đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Nếu bạn cảm thấy thân mực săn chắc, có độ đàn hồi cao thì đó chắc chắn là mực tươi.
- Râu mực bám chắc vào đầu: Râu mực phải dính chặt vào phần đầu, không bị lỏng lẻo hay rơi rụng.
Hướng dẫn cách sơ chế mực ống chi tiết từ A-Z
Sau khi đã có mực tươi, hãy bắt tay vào khâu cách làm sạch mực ống. Hãy thực hiện nhẹ nhàng nhưng dứt khoát nhé.
Tách đầu và thân mực
Nắm chặt phần thân mực bằng một tay, tay còn lại nắm phần đầu (gần chỗ tiếp xúc với thân). Rút nhẹ nhàng theo một đường thẳng. Toàn bộ phần nội tạng và túi mực sẽ theo phần đầu đi ra ngoài.
Lấy mắt và răng mực
- Lấy mắt mực: Dùng đầu dao hoặc kéo nhọn rạch nhẹ lớp da bên ngoài mắt và loại bỏ phần cầu mắt.
- Lấy răng mực: Lật ngửa phần đầu mực, bạn sẽ thấy một khối tròn cứng nằm ở chính giữa các râu mực. Dùng tay nặn nhẹ từ dưới lên, “răng mực” sẽ lòi ra và bạn chỉ cần lấy nó đi.
Cách lấy túi mực và xương sống
Bí quyết vàng: Luôn xử lý túi mực trước khi rửa thân mực dưới vòi nước để tránh làm vỡ túi mực, gây lem bẩn.Đây là bước quan trọng nhất, bạn cần biếtcách lấy túi mực một cách cẩn thận:
- Lấy túi mực: Nếu túi mực chưa đi ra cùng với nội tạng, hãy nhẹ nhàng luồn ngón tay vào bên trong thân mực. Bạn sẽ cảm nhận được một chiếc túi mỏng chứa chất lỏng. Cẩn thận gỡ nó ra khỏi thành mực và kéo ra ngoài.
- Rút xương sống: Bên trong thân mực còn có một thanh nhựa trong suốt, mỏng và dẹt. Bạn chỉ cần nắm lấy một đầu và rút thẳng ra là được.
Cách lột da mực ống nhanh và dễ nhất
Lột da sẽ giúp món ăn của bạn có màu trắng đẹp mắt và mềm hơn. Dưới đây là 2 cách lột da mực ống nhanh và hiệu quả.
Phương pháp dùng dao khía và tay (Phổ biến nhất)
Đây là cách làm thông dụng nhất. Dùng một con dao nhỏ, khía một đường nông ở phần đầu của thân mực để tạo ra một mép da. Từ mép đó, bạn chỉ cần dùng tay nắm lấy và lột dần xuống phía đuôi. Da mực tươi sẽ tróc ra rất dễ dàng.
Phương pháp dùng muối hột (Mẹo hay cho mực khó lột)
Nếu da mực hơi trơn và khó bám tay, hãy thử mẹo này. Rắc một ít muối hột lên thân mực và dùng tay chà nhẹ. Muối sẽ tạo ra độ nhám, giúp tay bạn bám chắc vào lớp da và lột ra một cách dễ dàng hơn rất nhiều. Đây là một mẹo vặt hữu ích được nhiều trang báo lớn như Báo Lao Động chia sẻ.
Bí quyết khử mùi tanh của mực triệt để 100%
Sau khi đã làm sạch, bước cuối cùng để đảm bảo mực thơm ngon chính là khử mùi tanh. Đây là bước không thể bỏ qua, quyết định hương vị tinh tế của món ăn.
Dùng rượu trắng và gừng (Hiệu quả nhất)
Đây được xem là cách khử mùi tanh của mực hiệu quả nhất được các đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng.
- Cách làm: Giã nát một mẩu gừng nhỏ, trộn với 2-3 muỗng canh rượu trắng. Dùng hỗn hợp này bóp nhẹ nhàng lên toàn bộ thân mực và râu mực trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch.
Dùng chanh hoặc giấm
Axit tự nhiên trong chanh và giấm có khả năng trung hòa các amin gây mùi tanh trong hải sản.
- Cách làm: Pha loãng nước cốt của 1 quả chanh hoặc 2 muỗng giấm với một ít nước. Dùng dung dịch này để rửa và bóp nhẹ mực trong vài phút rồi rửa lại thật sạch.
Dùng lá trà xanh hoặc lá ổi (Mẹo dân gian)
Đây là một mẹo dân gian khá thú vị. Tanin trong lá trà và lá ổi có tác dụng khử mùi rất tốt.
- Cách làm: Vò nát một nắm lá trà xanh hoặc lá ổi, chà xát kỹ lên thân mực rồi rửa sạch.
Tạo hình mực cho từng món ăn
Sau khi hoàn thành tất cả các bước sơ chế mực ống, bạn có thể tạo hình chúng cho phù hợp với từng món ăn định nấu.
Cắt khoanh cho món hấp, chiên, lẩu
Đây là cách tạo hình đơn giản nhất. Bạn chỉ cần dùng dao cắt thân mực thành các khoanh tròn có độ dày đều nhau, khoảng 1.5 – 2cm. Cách này rất phù hợp để làm món mực ống hấp.
Khứa vảy rồng cho món xào
Để món xào thêm đẹp mắt và thấm vị, bạn nên khứa mực.Kỹ thuật: Đặt mặt trong của thân mực đã lột da lên thớt. Dùng dao nghiêng, khứa nhẹ các đường song song. Sau đó xoay miếng mực và tiếp tục khứa các đường vuông góc. Khi xào, mực sẽ cong lại thành những bông hoa rất đẹp. Xem ngay cách xào mực ống để áp dụng.
Để nguyên con cho món mực ống nhồi thịt
Với món mực ống nhồi thịt, bạn chỉ cần giữ nguyên vẹn thân mực trong suốt quá trình sơ chế để có thể nhồi nhân vào bên trong.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Có nhất thiết phải lột da mực ống không?
Không bắt buộc. Da mực hoàn toàn có thể ăn được. Tuy nhiên, việc lột da sẽ giúp món ăn có màu trắng đẹp mắt hơn, cảm giác mềm hơn khi ăn và dễ thấm gia vị hơn.
Làm thế nào để bảo quản mực sau khi sơ chế?
Sau khi sơ chế và để ráo nước hoàn toàn, bạn có thể cho mực vào hộp kín hoặc túi zip. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cấp đông, cách này có thể giữ mực tươi ngon trong vài tuần.
Túi mực có ăn được không?
Có, túi mực ăn được và rất bổ dưỡng. Theo trang tin tức sức khỏe Healthline, mực đen từ túi mực chứa nhiều chất chống oxy hóa. Nó có thể dùng để chế biến một số món ăn đặc trưng như mì Ý sốt mực đen, cơm rang mực đen, hoặc thậm chí là làm bánh mì.
Kết luận
Việc sơ chế mực ống đúng cách không hề khó và là nền tảng cho mọi món ngon từ mực. Chỉ cần nắm vững quy trình 5 bước cốt lõi được chia sẻ, bạn đã có thể tự tin xử lý mực tại nhà.Hãy lưu lại ngay bài viết này và áp dụng để nâng tầm kỹ năng bếp núc của bạn
